Здравствуйте, Анна!
Классические котлеты по-киевски всегда готовятся исключительно из куриной грудки (куриного филе). В традиционной кулинарии используется грудная часть на крыльной косточке — то есть большое и малое филе. Для домашнего приготовления вполне подойдет и обычное куриное филе без кости.
Что касается вопроса о бедрышках: мясо бедра действительно само по себе более жирное и мягкое, однако сформировать из него правильную котлету по-киевски практически невозможно. Филе бедра состоит из нескольких отдельной группы мышц и прослоек, поэтому при отбивании оно легко рвется, и закрученное внутри сливочное масло обязательно вытечет при обжаривании.
Чтобы котлета из куриного филе получилась максимально мягкой и сочной, рекомендую придерживаться следующих правил:
1. Аккуратно отбивайте филе гладкой стороной молотка через пищевую пленку, срезав утолщения, чтобы пласт мяса получился равномерным и эластичным.
2. Используйте качественно замороженное сливочное масло с зеленью и солью для начинки, плотно заворачивая его в мясо.
3. Обязательно делайте двойную панировку: мука, взбитое яйцо, сухари, затем снова яйцо и сухари. Это создаст герметичную корочку.
4. Обжаривайте котлету в разогретом масле до румяного цвета буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем доводите до готовности в духовке при 180 градусах около 10-12 минут. При таком способе масло внутри растопится, пропитает филе изнутри, и мясо получится очень нежным и мягким.
Желаю вам кулинарных успехов!
