Здравствуйте, Елена. Если свиная шея кажется вам излишне жирной, я бы рекомендовал обратить внимание на лопаточную часть. Она обладает оптимальным балансом между мышечной тканью и жировыми прослойками, что позволяет мясу оставаться сочным, но не маслянистым.
При покупке просите именно верхнюю часть лопатки. Также отличным выбором станет корейка, но обязательно берите ту, что на кости и с тонкой полоской шпика по краю, иначе шашлык может получиться сухим. Главное — нарезайте кусочки среднего размера и не передержите на углях.
