Здравствуйте, Дмитрий. Рад помочь вам решить эту задачу. Для быстрой подготовки свиной шеи за один час нам понадобится активировать естественные ферменты мяса, не разрушая его структуру уксусом.
Для одного килограмма свиной шеи идеально подойдет луковый сок и сильногазированная минеральная вода. Лук содержит ферменты, которые расщепляют жесткие волокна, а углекислый газ в минералке ускоряет этот процесс.
Вам понадобятся следующие ингредиенты на один килограмм мяса. Возьмите четыреста грамм репчатого лука (это примерно три средние луковицы), сто пятьдесят миллилитров высокогазированной минеральной воды, одну столовую ложку растительного масла без запаха, одну чайную ложку соли с горкой и черный свежемолотый перец по вкусу.
Нарежьте шею крупными кусочками, примерно по четыре-пять сантиметров. Лук нужно очистить и измельчить в блендере до состояния однородного пюре, после чего тщательно отжать сок через марлю. Нам нужен именно сок, так как кусочки лука будут сильно гореть на углях.
Смешайте мясо с луковым соком, специями и растительным маслом. Масло поможет специям лучше раскрыться и покроет мясо тонкой защитной пленкой. В последнюю очередь влейте холодную газированную воду и активно помассируйте мясо руками в течение пары минут. Оставьте мариноваться при комнатной температуре ровно на один час. Солить мясо рекомендую за десять минут до насаживания на шампуры, чтобы соль не вытянула из свинины ценные соки заранее. Приятного вам аппетита и отличного отдыха!
