Здравствуйте, МангалИМясо! Понимаю ваши сомнения, сейчас действительно много противоречивой информации в сети. Давайте разберем этот вопрос подробно и обстоятельно.
Кожу с рыбы перед жаркой снимать **не нужно**, и ваша мама была абсолютно права. На это есть несколько вековых причин:
1. Сохранение сочности: Кожа выполняет роль естественного барьера, который удерживает внутренние соки рыбы внутри филе, не давая ей пересохнуть на сковороде.
2. Целостность кусочков: Рыбное филе очень нежное и легко разваливается при переворачивании. Кожа работает как каркас, удерживающий форму.
3. Вкус и текстура: При правильной жарке кожа становится аппетитной и хрустящей.
Исключение составляют лишь случаи, когда рыба готовится для диетического пюреобразного детского питания или если рыба имеет специфический речной запах, который концентрируется именно в чешуе и коже (тогда ее лучше тщательно почистить или снять). Во всех остальных случаях оставляйте кожицу смело!
