Здравствуйте, Виктор Иванович! Ваша мама абсолютно права, а дочь, скорее всего, просто путает свойства соли или опирается на распространенное заблуждение.
Когда мы солим рыбу за 15–20 или даже за 30 минут до жарки, происходит важный процесс. Соль проникает в поверхностные ткани и уплотняет белок. Именно благодаря этому рыбное филе становится более прочным, держит форму и как раз не разваливается при переворачивании на сковороде.
Кроме того, за это время соль вытягивает лишнюю влагу с поверхности. Если перед самой отправкой на сковороду обязательно обсушить кусочки бумажным полотенцем, рыба не будет тушиться в собственной выделяющейся воде, а получит отличную румяную корочку.
Так что способ вашей мамы — самый правильный с точки зрения кулинарии. Главное — не оставлять рыбу в соли на несколько часов, чтобы она не стала сухой, и всегда промакивать её салфеткой перед жарением.
