Нужно ли мыть курицу перед приготовлением?

Question

Раньше всегда мыл птицу под краном перед готовкой, пока не столкнулся с разбрызгиванием бактерий. Как теперь правильно поступать с мясом?

Answer 1

Здравствуйте, Андрей. Вы совершенно справедливо обратили внимание на эту проблему. При мытье птицы под проточной водой микроскопические брызги вместе с бактериями (такими как сальмонелла и кампилобактер) действительно могут разлетаться в радиусе до одного метра, оседая на посуде, кухонных поверхностях и соседних продуктах.

Чтобы готовить безопасно и не разносить микробы по кухне, достаточно придерживаться понятного алгоритма действий:

1. Извлечение из упаковки. Перекладывайте курицу из магазинной упаковки сразу на специальную разделочную доску. Лучше всего выделить под сырую птицу отдельную пластиковую доску, которую легко дезинфицировать.

2. Удаление лишней влаги. Если на тушке или филе есть излишки сока, аккуратно промокните их одноразовыми бумажными полотенцами. Использованную салфетку сразу же отправьте в мусорное ведро, стараясь не касаться ею чистых предметов.

3. Термическая обработка. Мыть мясо не требуется, поскольку все опасные микроорганизмы погибают в процессе нагрева. Ориентируйтесь на температуру внутри самой толстой части мяса — при достижении 74 градусов Цельсия птица считается полностью безопасной.

4. Гигиена рабочего места. Сразу после контакта с сырым продуктом вымойте руки с мылом не менее двадцати секунд. Нож, разделочную доску и рабочую зону промойте горячей водой с моющим средством.

Такой порядок действий полностью предотвращает перекрестное заражение и бережет чистоту вашей кухни.

Answer 2

Да я вообще перестала заморачиваться с этим мытьем, все равно же все жарится или запекается в духовке при высокой температуре. Бактерии там точно не выживут а раковину потом отмывать лишний геморрой.

Answer 3

Если очень боитесь за чистоту, можно просто опустить тушку на пару секунд в кипяток в кастрюле, а потом слить воду, но обычно хватает обычной термообработки при готовке.

Answer 4

Сам делал ошибку с мытьем пока не начал готовить азиатские блюда в воке где мясо режется на мелкие кусочки. На самом деле мыть курицу не нужно вовсе так как любые бактерии погибают при сильной термообработке на сковороде. Главное хорошо просушить куски бумажным полотенцем чтобы они не тушились а сразу покрывались корочкой.

Answer 5

Здравствуйте, Андрей. Вы абсолютно правы, что обратили внимание на этот момент: при мытье сырой птицы микрокапли воды разносят бактерии (в первую очередь кампилобактер и сальмонеллу) на расстояние до метра вокруг раковины, оседая на посуде, столешнице и чистых полотенцах.

Чтобы подготовить мясо безопасно и кулинарно грамотно, рекомендую придерживаться следующего алгоритма:

1. Извлечение и подготовка: доставайте курицу из упаковки сразу на предназначенную для нее разделочную доску. Для сырой птицы лучше всего использовать отдельную пластиковую доску, так как ее легче тщательно вымыть и продезинфицировать.

2. Удаление лишней влаги: если тушка или филе влажные, аккуратно промокните их одноразовыми бумажными полотенцами. Это не только уберет ненужный сок, но и обеспечит красивую румяную корочку при жарке или запекании. Использованные салфетки сразу же выбрасывайте в мусорное ведро.

3. Предотвращение перекрестного заражения: сразу после контакта с сырым мясом вымойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд. Нож и доску вымойте с моющим средством под горячей водой или отправьте в посудомоечную машину, а рабочую зону протрите.

4. Термическая обработка: полную безопасность гарантирует прогрев мяса внутри до 74-75 градусов Цельсия в самой толстой части. Использование простого кулинарного щупа позволит вам и не пересушить блюдо, и быть полностью уверенным в его микробиологической чистоте.

Такой порядок действий полностью исключает необходимость контакта сырого мяса с проточной водой и защищает кухню от бактерий.

Answer 6

Здравствуйте, Андрей. Вы совершенно правы, что обратили внимание на проблему разбрызгивания. При мытье сырой птицы под струей воды капли вместе с бактериями (в основном это кампилобактерии и сальмонелла) действительно разлетаются в радиусе до метра, оседая на раковине, посуде и столешнице.

Чтобы процесс приготовления был безопасным и аккуратным, достаточно придерживаться простого алгоритма действий.

Во-первых, извлекайте курицу из фабричной упаковки сразу на рабочую поверхность или в емкость для маринования. Мыть мясо не требуется вовсе.

Во-вторых, если на поверхности тушки или филе есть излишки влаги, сукровицы или технологического рассола, аккуратно промокните мясо одноразовыми бумажными полотенцами. Использованные салфетки сразу же выбрасывайте в мусорное ведро, не кладите их на стол.

В-третьих, выделите отдельную разделочную доску и нож исключительно для сырого мяса и птицы. Лучше использовать пластиковые доски, так как их проще дезинфицировать.

В-четвертых, сразу после контакта с птицей тщательно вымойте руки с мылом теплой водой в течение 20 секунд, а также промойте нож и доску горячей водой с моющим средством.

Вся потенциально опасная микрофлора гарантированно погибает при термической обработке, когда внутренняя температура мяса достигает 74–75 градусов.