Зачем мясу отдыхать после жарки и сколько времени достаточно?

Question

Подскажите почему мясу надо полежать после сковородки и сколько времени достаточно? Всегда сразу режу но сок почему то вытекает весь на тарелку.

Answer 1

Мясу обязательно нужно дать отдохнуть, чтобы волокна расслабились, а сок равномерно распределился по всему куску, а не выливался на тарелку при первом же разрезе. Когда вы жарите мясо, под воздействием высокой температуры все соки устремляются к центру. Если начать резать его сразу, сок просто вытечет. Достаточно оставить стейк на доске на 5–10 минут, прикрыв фольгой.

Answer 2

когда жариш мяса на сковордке сок сбегаиться к середке от сильного жара а патом если сразу резать он весь вытекает наружу надо просто подождать минут пять или семь штоб оно успокоилось я обычно накрываю тарелкой сверху чтоб не остыло

Answer 3

Раньше тоже спешил разрезать и весь сок вытекал на тарелку. Просто дайте мясу полежать минут пять на теплой тарелке перед подачей, и оно будет намного сочнее.

Answer 4

Я просто заворачиваю в фольгу минут на десять после сковородки. Тогда весь сок остается внутри, а не на тарелке.

Answer 5

Хватает минут пяти-десяти отдыха.

Answer 6

Вроде бы это связано с тем что волокна горячие и сжатые но я сам обычно долго не жду просто накрываю крышкой и все равно иногда сок течет