Сколько времени дать стейку отдохнуть после жарки на сковороде?

Question

я обычно чисто по супчикам и наваристым бульонам угораю а тут решила мясо пожарить взяла рибай это вроде толстый край с мраморностью а не обычная вырезка кароче пожарила а скока минут ему полежать надо перед тем как резать чтоб сок не вытек на тарелку а то в прошлый раз получилась сухая подошва хелп плз)))

Answer 1

Здравствуйте, Алина! Отличный выбор мяса для экспериментов. Рибай за счет внутренних жировых прослоек действительно получается очень ароматным и нежным, если соблюсти пару простых правил.

Главное правило отдыха стейка — дать ему полежать от 5 до 8 минут (в среднем это занимает примерно половину времени от всей жарки). Для стандартного куска рибая толщиной около 2,5–3 см семи минут будет вполне достаточно.

Зачем это нужно: во время сильного нагрева на сковороде мышечные волокна сжимаются и вытесняют весь сок в центр куска под высоким давлением. Если разрезать мясо сразу, сок моментально вытечет в тарелку, а сам стейк быстро станет сухим и волокнистым. Когда мясо отдыхает, волокна постепенно расслабляются, а соки равномерно распределяются обратно по всей толщине.

Чтобы все получилось идеально, переложите готовый стейк со сковороды на теплую деревянную доску или тарелку и неплотно прикройте сверху листом фольги. Плотно укутывать не стоит, чтобы корочка не размякла от пара. После такого отдыха мясо останется сочным до последнего кусочка.

Answer 2

Снимай со сковороды прямо на деревянную доску и засекай ровно 5–8 минут!!! Фольгой плотно не кутай, иначе сварится вся корочка... Просто накрой свободным куполом сверху! За это время соки внутри осядут и распределятся обратно по волокнам, иначе сразу на тарелку вытечет вообще все до капли... Если кусок толстый, держи минут 7-8, не меньше, что бы не слить весь сок! И сковороду раскаляй сильнее, тогда точно не подошва будет :)

Answer 3

Классическое правило: рибаю нужно полежать 5-7 минут на теплой тарелке под фольгой. Для меня сочность мяса принципиальна, часто готовлю его с сыром, что бы не сушить кусок. Удачи :)

Answer 4

Я обычно держу стейк минут пять перед подачей. Но точно не уверена подходит ли это для любого куска. Возможно для рибая нужно другое время. Главное сразу не резать горячим.