Екатерина, добрый день. Поздравляю с удачной покупкой! Понимаю ваше желание приготовление не испортить, поэтому с удовольствием подробно разберу этот вопрос.
Существует два правильных способа посолить стейк, и выбор зависит от того, сколько у вас времени до готовки.
Первый и самый лучший вариант — посолить мясо заранее, минимум за 40–60 минут до жарки (а лучше за несколько часов). Сначала соль вытянет немного сока на поверхность, затем растворится в нем и вместе с этой влагой впитается обратно глубоко в волокна. Это изменит структуру белков, сделает мясо очень сочным, мягким и просоленным по всей толщине. Перед самой жаркой останется только тщательно обсушить поверхность бумажным полотенцем, чтобы получить идеальную румяную корочку.
Второй вариант — посолить стейк непосредственно перед самой отправкой на сковороду, буквально за минуту. В этом случае соль не успеет вытянуть сок на поверхность, и мясо будет жариться, а не тушиться.
Самая главная ошибка — посолить стейк за 10–15 минут до жарки. За это время соль вытянет влагу наружу, создав лужицы сока, но впитаться обратно не успеет. В итоге стейк будет вариться в собственном соку и потеряет корочку.
Что касается посола уже в тарелке: крупные хлопья морской соли часто добавляют на готовый нарезанный стейк для приятного хруста и текстуры, но это дополнение, а не замена основному посолу.
Приятного вам аппетита и отличного стейка!
