Здравствуйте, Елена! Чугунная сковорода — это один из лучших вариантов для жарки стейка в домашних условиях, так как чугун отлично держит и равномерно отдает жар.
Время приготовления напрямую зависит от толщины куска, но в среднем ориентир следующий:
1. Подготовка. Очень хорошо, что вы промокнули мясо салфеткой. Если стейк только из холодильника, дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре. Если бросить холодное мясо на сковороду, температура поверхности резко упадет, и стейк начнет тушиться в собственном соку, а не жариться.
2. Разогрев. Раскалите сухую чугунную сковороду на сильном огне до появления легкого дымка. Маслом лучше слегка смазать сам кусок мяса, а не наливать его на сковороду. Солить и перчить тоже лучше прямо перед выкладыванием.
3. Время жарки. Для куска толщиной 2-2,5 см достаточно держать примерно по 2-2,5 минуты с каждой стороны для оптимальной прожарки Medium (сочное мясо с розоватой серединкой). Если кусок тоньше 2 см, хватит 1,5-2 минут с каждой стороны. Не прижимайте мясо и не двигайте его в первые минуты, чтобы сформировалась плотная румяная корочка, которая удержит сок внутри.
4. Отдых. Это обязательный этап. Снимите стейк на теплую тарелку или деревянную доску и дайте ему постоять 4-5 минут перед нарезкой. За это время мясные соки равномерно распределятся по волокнам, и стейк останется максимально нежным.
Приятного аппетита!
