Сколько нужно соли и сахара на засолку форели в домашних условиях?

Question

Подскажите, сколько точнно нужно соли и сахара на килограмм форели при засолке?

Хочу сделать сам, но боюсь испортить рыбку. Вечно у меня с этими пропорциями неразбериха выходит.

Answer 1

Здравствуйте!

Главное правило при засолке красной рыбы в домашних условиях — использовать крупную каменную соль и строго соблюдать баланс. На 1 килограмм филе форели классическая пропорция составляет 2 столовые ложки соли (примерно 40-50 грамм) и 1 столовую ложку сахара (около 20-25 грамм).

Вы можете добавить немного черного перца горошком и лавровый лист для аромата, но избегайте использования йодированной или мелкой соли «экстра», так как она моментально пересолит верхний слой рыбы.

Answer 2

На килограмм форели берите ровно две столовые ложки крупной соли и одну ложку сахара. В прошлый раз я ошиблась и взяла мелкую соль «экстра», в итоге рыба испортилась и стала слишком соленой за пару часов. Теперь смешиваю строго в пропорции два к одному и заворачиваю в пергамент.

Answer 3

Удивительно, но на кило рыбы хватает столовой ложки соли и пол-ложки сахара. Сахар тут только для мягкости вкуса, бояться его точно не стоит.

Answer 4

Эх, ну вы спросили... Я обычно на глаз всё делаю, когда сам солю горбушу. Вроде столовую ложку соли сыплю на кусок, но сколько там точно грамм на килограмм — честно говоря, не помню совсем, боюсь насоветовать лишнего.