Быстрые маринованные грибы на зиму за полчаса

Question

Хочу сделать быструю домашнюю заготовку из лесных грибов, чтобы не возиться целыи день на кухне.

Подскажите, получатся ли они достаточно хрустящими, если сократить время варки и сразу закрыть в банки под обычные крышки?

Переживаю, что такой быстрый способ окажется ненадежным для хранения, хотя очень хочется порадовать близких вкусной закуской без лишних хлопот.

Answer 1

Приветствую Вас! Вопрос сохранения лесных грибов действительно требует особого внимания, так как этот продукт относится к группе повышенного риска.

Если сократить время варки до получаса и закрыть грибы под обычные капроновые или закручивающиеся крышки без дополнительной стерилизации, такие заготовки категорически нельзя оставлять при комнатной температуре и тем более хранить всю зиму. Лесные грибы могут содержать споры ботулизма, которые погибают только при длительной термической обработке и кислый среде с соблюдением рецептуры.

Для безопасного хранения в течение зимы грибы необходимо отварить в два этапа общим временем не менее часа со сменой воды, добавить достаточное количество уксуса или лимонной кислоты и закатывать только под герметичные металлические крышки с предварительной стерилизацией банок.

Answer 2

Я сама в прошлом году так обожглась! Тоже времени вечно не хватает, решила побыстренькому сварить грибочки минут за двадцать и под обычные крышки закатать в банки. В итоге уже через неделю у меня крышки просто вздулись и всю банку пришлось выбросить, хорошо хоть открыла вовремя и не попробовали.

Так что для зимы этот быстрый фокус точно не пройдет, они не будут хрустящими — просто потому что при такой варке они либо станут резиновыми, либо быстро испортятся. Если хотите за полчаса, то лучше делать их чисто на покушать в ближайшие два-three дня и держать в холодильнике под обычной крышкой, а для зимних заготовок нужна нормальная стерилизация и уксус.

Answer 3

Сразу закрывать лесные грибы под обычные негерметичные крышки после быстрой варки на зиму нельзя, так как они гарантированно испортятся и могут быть опасны для здоровья. Быстрый маринованный способ подходит только для того, чтобы убрать банку в холодильник и съесть закуску в течение недели. Для долгого хранения в погребе или кладовой сокращать время варки и пренебрегать стерилизацией категорически не рекомендуется.

Answer 4

Ох, как я вас понимаю, сама не люблю весь день у плиты стоять! Но насчет быстрых грибов на зиму под обычными крышками — тут точно ждет разочарование. В прошлом году попробовала сократить время варки и закрыла под пластмассовые крышки, в итоге через пару недель маринок помутнел и крышки вздулись — пришлось всё выбросить.

Хрустящими они получатся вряд ли, если не выдержать правильный баланс кислоты и соли. Быстрый способ имеет место быть, но только если вы планируете хранить банку в холодильнике и съесть её за неделю. Для долгой зимы без полноценной стерилизации и герметичной закатки металлическими крышками обойтись не получится, иначе велик риск испортить заготовку.

Answer 5

Честно говоря, насчет хранения под обычными крышками всю зиму я бы сильно сомневался, это же все-таки лесные грибы, а не огурцы. Знаю точно, что быстро мариновать можно, но такую банку лучше сразу убирать в холодильник и съесть за пару недель, а для погреба нужна надежная закатка.

Answer 6

Тут такое дело, сама недавно пыталась сделать побыстрее, но мне кажется, если их совсем мало варить, то они просто не просолятся как надо и хрустеть не будут, а станут какими-то мягкими. Под обычные крышки на зиму точно боясно закрывать, лучше уж под железные закатать, хотя бабушка говорила, что если много уксуса бухнуть, то и под простыми стоять будет.