Лесные грибы в азиатском стиле как приготовить правильно

Question

Собрал подберезовиков хочу сделать в воке с соевым соусом и имбирем. Надо ли их сначала отваривать или можно сразу жарить чтоб не разьмякли?

Answer 1

Ого, подберезовики в воке это что-то новенькое! На самом деле варить их перед этим точно не надо, они тогда вообще в кисель превратятся. Я бы посоветовала резать их покрупнее и жарить на максимальном огне небольшими порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку. И соус только в самом конце капайте. А вы их с мясом будете делать или просто так?

Answer 2

Здравствуйте. Идея приготовить подберезовики в азиатском стиле отличная, но этот гриб имеет свою специфику. Из-за трубчатой структуры шляпки они очень легко впитывают и отдают влагу. Если вы их отварите, они станут слишком водянистыми и в воке просто превратятся в кашу.

Чтобы грибы сохранили текстуру и не размякли, я рекомендую использовать метод предварительного выпаривания. Нарежьте подберезовики крупными кусочками, так как они сильно уменьшатся в объеме. Выложите их на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла. Сначала они начнут выделять много сока. Готовьте их на среднем огне, пока вся эта влага не испарится.

Как только сковорода станет сухой, добавьте растительное масло и прибавьте огонь до максимума. Вот теперь можно закладывать имбирь, чеснок и быстро обжаривать грибы до золотистой корочки. Соевый соус добавляйте в самый последний момент, буквально за полминуты до снятия с огня, иначе грибы потемнеют и снова станут вареными.

Answer 3

Варить подберезовики перед жаркой не нужно, они от этого только раскиснут. Сделайте так. Сначала сухие грибы нарежьте крупно и выложите на горячую сковороду без масла. Дайте им выделить воду и подождите, пока она полностью уйдет. Потом лейте масло, кидайте имбирь и быстро обжаривайте на большом огне. Соевый соус лейте в самом конце, иначе все пригорит. А вы шляпки и ножки вместе жарите или только шляпки берете?

Answer 4

Я обычно с дикими грибами не заморачиваюсь и сразу жарю их в воке, это нормально. Чтобы они не размякли, просто обваляйте сырые нарезанные подберезовики в кукурузном крахмале, а потом кидайте во фритюр или на очень горячую сковородку с маслом. Крахмальная корочка отлично выручает и держит сок внутри. Только имбирь и соевый соус добавляйте уже в самом конце, когда грибы покроются корочкой.