Как правильно приготовить кабачковую икру на зиму?

Question

Здравствуйте хозяйки

Сейчас сезон кабачков пошел вовсю и хочется заготовить на зиму домашней икры как раньше делали

Подскажите проверенный рецепт классический чтобы овощи тушились правильно и банка потом не вздулась в погребе

Делаю на днях большой ужин для семьи и хочу сразу закрыть пару баночек

И делитесь своими рецептами, что добавляете

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы кабачковая икра не вздулась и стояла всю зиму в погребе, важно соблюдать правильную технологию тушения и кислотность. Главная ошибка — недостаточное уваривание лишней влаги и нехватка кислоты.

Вот проверенный классический алгоритм:

1. Подготовка овощей: кабачки, морковь и лук нужно обжарить или запечь по отдельности до мягкости, чтобы убрать лишнюю воду.
2. Измельчение: пюрируйте овощи погружным блендером до однородности.
3. Тушение: переложите массу в толстостенную кастрюлю и тушите на минимальном огне не менее часа, периодически помешивая, так как икра сильно брызгается.
4. Консерванты: за 10 минут до окончания варки обязательно добавьте столовый уксус (обычно 9%) и сахар по вкусу.

Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать. Горячую икру раскладывают по сухим стерильным банкам и сразу закатывают.

Answer 2

Классический советский рецепт требует терпения. Кабачки дают очень много сока, поэтому их тушат на слабом огне с открытой крышкой или выпаривают влагу после блендера. Обязательно добавляйте качественную томатную пасту и немного лимонной кислоты или уксуса для баланса и надежности консервации.

Answer 3

Я делаю так: овощи обжариваю на сковороде по отдельности лук морковь кабачки потом тушу вместе минут сорок блендерю добавляю ложку уксуса и под крышки всё стоит отлично в подвале ничего не вздувается

Answer 4

У меня в прошлом году вся партия кабачковой икры помутнела и крышки вздулись, хотя делала по проверенному рецепту подруги. Скорее всего, я не доложила уксус или плохо простерилизовала банки, потому что кабачки очень капризные из-за низкого содержания собственной кислоты. Теперь всегда перестраховываюсь и добавляю чуть больше томатной пасты и уксуса.

Answer 5

Чтобы икра получилась как в магазине, овощи лучше не варить, а запечь в духовке на противне до мягкости. Потом пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, специи и обязательно потушить эту массу на медленном огне минут сорок. Уксус добавляю в самом конце, а банки храню в прохладном месте.

Answer 6

Главное в этом деле — вовремя оттащить себя от плиты, пока икра не начала пригорать ко дну. А чтобы банки не взрывались, не жалейте уксуса и стерилизуйте тару на совесть.

Answer 7

Чтобы икра не вздулась, я всегда добавляю побольше томатной пасты и уксуса, они хорошо держат заготовки. Овощи просто режу кусочками, тушу до мягкости и пробиваю блендером прямо в кастрюле. Главное хорошо простерилизовать банки перед закаткой.

Answer 8

Я считаю, что если кабачки молодые, то их даже кожицу счищать не нужно, в ней вся польза. Просто потушите всё вместе с луком и морковкой под крышкой, а потом измельчите блендером и разложите по банкам.