Как правильно потушить капусту с мясом на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной

Question

Добрый день всем кулинарам. Решила приготовить на обед для семьи тушеную капусту с мясом, но у меня часто получается так, что мясо уже готовое, а капуста еще жестковата или, наоборот, перетушится. Подскажите, пожалуйста, пошагово, как правильно делать такую тушенку на обычной сковороде? Какое мясо лучше взять, сколько добавлять воды или томата, и в какой момент лучше закладывать капусту, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным? Заранее спасибо за советы.

Answer 1

Здравствуйте, Н. Петровна! Чтобы мясо и капуста приготовились одновременно, секрет кроется в последовательности закладки и правильной нарезке. Мясо всегда требует больше времени, поэтому его нужно сначала обжарить почти до готовности. 

Вот основные шаги: 

1. Мясо: Лучше всего взять свиную лопатку, грудинку или куриные бедра без кости. Нарежьте небольшими кусочками. 

2. Обжарка: Обжарьте мясо на сковороде с луком и морковью до румяной корочки, добавьте немного воды и потушите под крышкой минут 15-20. 

3. Капуста: Только после этого добавляйте шинкованную капусту. Если капуста молодая, тушите все вместе минут 10-15. Если зимняя, плотная — добавьте пару ложек томатной пасты или немного воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне, периодически помешивая. Томатную пасту или кислые помидоры лучше класть в самом конце, иначе кислота сделает капусту жесткой, если добавить ее слишком рано.

Answer 2

Раньше у меня капуста вечно оставалась сырой, пока мясо уже пригорало. Теперь я мясо сначала тушу отдельно до мягкости, а капусту режу не крупно и добавляю с капелькой воды. Главное — томат не лить рано, иначе капуста станет жесткой!

Answer 3

Приветствую! Берите на такое дело свиную шейку или лопатку, с ними всегда сочно получается. Главное правило кубанской кухни тут простое: мясо сначала тушится почти до готовности с луком и зажаркой, а капусту шинкуем не слишком тонко и закладываем сверху, не перемешивая сразу, чтобы она пропарилась. Воды много лить не надо, капуста сама сок пустит, а ложку томата лучше добавлять в самом конце, чтобы овощ не остался хрустящим.

Answer 4

Я сначала обжариваю мясо с луком и морковкой до мягкости, а капусту шинкую и добавляю чуть позже. Чтобы она не была жесткой, подливаю самую малость водички и тушу под крышкой. А томатную пасту кладу в самом конце, потому что если кинуть её сразу, капуста почему-то дубеет и долго не разваривается.

Answer 5

А я где-то читала, что чтобы капуста моментально стала мягкой и никогда не оставалась жесткой, её обязательно нужно перед тушением залить крутым кипятком и оставить на полчаса прямо в миске, а потом уже отправлять к готовому мясу. Тогда она вообще тушится за пять минут и получается очень нежной.