Как понять, что блюдо готово без термометра при запекании мяса

Question

Нужны четкие инструкции по определени готовности курицы и свинины без термометра. Делаю заготовки на неделю, важно не пересушить.

Интересуют признаки по цвету сока и плотности при нажатии.

Answer 1

Здравствуйте. Понимаю ваше стремление сохранить сочность продукта при массовой заготовке. Без термометра вполне можно обойтись, используя классические методы органолептической оценки. Для определения готовности курицы используйте следующие критерии:

• Цвет сока: Проколите грудку или бедро в самой толстой части тонким ножом. Сок должен вытекать абсолютно прозрачным. Наличие даже легкого розового оттенка говорит о том, что птицу нужно вернуть в духовку.
• Плотность: При нажатии на готовую грудку пальцем, она должна ощущаться упругой и плотной, возвращая форму, подобно хорошо накачанному мячу. Если мясо слишком мягкое — оно сырое.

При работе со свининой (особенно если это шея или лопатка) ориентируйтесь на:

• Цвет сока: Аналогично птице, сок должен быть прозрачным или слегка желтоватым, но без крови.
• Нажатие: Готовая свинина при нажатии должна сопротивляться. Метод «правила ладони» здесь отлично подходит: соедините большой и средний пальцы, потрогайте подушечку под большим пальцем — вот такой плотности должна быть готовая свинина.

Не забывайте давать мясу «отдохнуть» 5–10 минут после духовки, чтобы соки распределились внутри волокон.

Answer 2

Ой, ну зачем эти термометры, вы чо?! Бабушка всегда учила, что кура готова, когда сустав легко отходит и сок не розовый ни разу!!!

Answer 3

Курку надо проверять в самом толстом месте!!! Если сок пошел прозрачный, то вынимайте скорее... Свинину пальцем прижмите, если она тугая и назад возвращается, то готова!!! Нечего там высушивать, а то потом и не прожуете... Сразу в контейнеры не закрывайте, пусть остынет чуток!!!

Answer 4

1. Курица: прокол в самой толстой части бедра. Сок прозрачный - выключаем. Плотность должна быть как упругий мяч, если нажать пальцем.

2. Свинина: аналогично. Сок без красноты, допускается чуть желтоватый. При нажатии вилкой мясо сопротивляется, а не проминается как сырое.

Для заготовок на неделю лучше чуть раньше достать, чем пересушить. В микроволновке при разогреве все равно дойдет :)

Answer 5

курицу проверяйте ножом если сок светлый значит готово. свинина должна быть твердой на ощупь если мягкая значит сырая. не передержите а то сухое будет.

Answer 6

Раньше всегда без термометров готовили и все нормально было. Для курицы ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе. Свинина должна быть плотной, но не дубовой. Лишняя техника только голову забивает, когда нужно просто нормальный ужин сделать.