Здравствуйте, Дмитрий. Не переживайте, выбрасывать ничего не нужно, пересол в кулинарии случается даже у опытных поваров, и овощное рагу спасти проще всего.
Самый надежный способ с точки зрения кулинарии — это увеличение объема блюда за счет нейтральных ингредиентов. Если у вас остались недорогие овощи вроде кабачка, капусты или моркови, нарежьте их и добавьте в кастрюлю без соли. Также великолепно работают консервированная фасоль, чечевица или замороженный зеленый горошек: они быстро прогреваются, впитывают часть сока и выравнивают соленость.
Второй практичный вариант — использовать это рагу как подливу к пресному гарниру. Сварите абсолютно без соли макароны, рис, кускус или гречку и смешайте с рагу прямо перед подачей. Баланс восстановится, и у вас получится полноценный сытный ужин на пару дней вперед.
Если хочется оставить именно формат рагу, можно ввести жировую составляющую. Кусочек сливочного масла, ложка оливкового масла или немного сливок обволакивают вкусовые рецепторы и заметно смягчают резкий соленый вкус. Воду же доливайте аккуратно, чтобы блюдо не превратилось в водянистую похлебку.
