Как спасти заварной крем если он пошел комками

Question

Варила заварной крем для торта и он пошел ужасными комками прямо в сотейнике. Пыталась мешать быстрее но не помогло, подскажите можно его еще как-то спасти?

Answer 1

Здравствуйте, Анна. Эту проблему легко решить, ведь заварной крем очень податлив. Я могу предложить вам несколько последовательных шагов, которые помогут вернуть ему шелковистую текстуру.

Первый и самый надежный лайфхак — это использование погружного блендера. Снимите сотейник с плиты и тщательно пробивайте массу в течение одной-двух минут. Быстро вращающиеся ножи мгновенно разобьют заварившиеся комки крахмала или муки, сделав текстуру абсолютно однородной.

Второй проверенный способ — протереть горячий крем через мелкое металлическое сито. С силой продавливайте его силиконовой лопаткой или тыльной стороной ложки. Все уплотнения останутся на сетке, а вниз сойдет нежнейшая масса.

Если крем получился слишком густым и из-за этого пошел комками, попробуйте добавить в него пару столовых ложек теплого молока и быстро взбить его венчиком на минимальном огне.

Чтобы избежать этой ошибки в будущем, всегда вводите горячую молочную смесь в яичную очень тонкой струйкой при постоянном и интенсивном помешивании венчиком, а не ложкой.

Answer 2

Здравствуйте, Анна. Не переживайте, эту проблему вполне можно решить, и выкидывать продукты точно не придется.

Комочки в заварном креме обычно появляются по двум причинам: либо мука или крахмал заварились неравномерно, либо желтки начали сворачиваться от слишком высокой температуры. Чтобы вернуть крему правильную консистенцию, сразу же снимите сотейник с огня.

Самый простой и быстрый способ спасти крем — воспользоваться погружным блендером. Тщательно пробейте им горячую массу в течение пары минут. Если блендера нет, протрите крем через мелкое металлическое сито с помощью силиконовой лопатки или ложки. Все комочки разотрутся, и текстура станет однородной. После этого верните сотейник на минимальный огонь и доварите крем до загустения, непрерывно помешивая венчиком.

Answer 3

Да ладно, все нормально, дело житейское. Меня в таких ситуациях всегда выручает обычный погружной блендер. Просто сними сотейник с плиты и взбей массу прямо в нем. Минута делов и крем идеально гладкий, я даже с ситом никогда не заморачиваюсь.

Answer 4

Ой, как же я вас понимаю, сама помню как удивилась когда у меня заварной крем впервые пошел комками! Но не переживайте, крем абсолютно рабочий. Комочки появляются, когда мука или крахмал завариваются слишком быстро в одном месте от сильного жара. Самый надежный способ вернуть ему гладкость — это пробить его погружным блендером. Быстрое вращение ножей просто разобьет эти заваренные частички и распределит их равномерно по всей массе. Буквально минута работы блендером, и крем станет шелковистым, даже сито не понадобится.

Answer 5

Милая, не расстраивайтесь, ваш заварной крем еще можно спасти! Быстро перелейте его в миску и протрите через обычное сито ложкой, все комочки сразу исчезнут. А потом добавьте кусочек хорошего сливочного масла и еще раз быстро взбейте венчиком для блеска.

Answer 6

Да ладно вам переживать, крем еще вполне можно спасти. Самый простой способ это взять обычный погружной блендер и хорошенько пробить всю массу прямо в сотейнике. Все комочки быстро разойдутся и крем станет идеально гладким. Если блендера дома нет, то придется протирать через мелкое сито с помощью ложки. Это конечно дольше и сил больше уйдет, но тоже отлично помогает. Главное делайте это пока крем горячий, когда остынет исправить его будет гораздо сложнее.

Answer 7

У меня один раз тоже крем пошел жуткими комками. В общем у меня сработало так, но тут зависит конечно от того, насколько сильно он пригорел или заварился. Я просто снял сотейник с огня, влил туда примерно полстакана ледяного молока прямо из холодильника и начал очень быстро мешать ложкой. Комочки вроде как растворились от перепада температур, хотя крем стал немного жидковат. Наверное, если у вас он совсем густой, то способ может не сработать, но попробовать стоит.

Answer 8

У меня на кухне такое постоянно случается когда спешу. Я в таких случаях просто беру обычный дуршлаг и процеживаю крем через него. Все крупные комки отделятся а жидкую часть можно спокойно использовать для торта, она отлично пропитает коржи.

Answer 9

Не переживайте, это легко исправить. Добавьте в горячий крем немного быстрорастворимого желатина и хорошо перемешайте ложкой. Когда крем остынет в холодильнике, комочки просто сами разойдутся и станут незаметными.