Здравствуйте! Ваша проблема очень распространена, и я с радостью помогу вам разобраться, почему привычный метод перестал работать.
Главная причина горечи в баклажанах — это вещество соланин. С возрастом плода его концентрация увеличивается, поэтому старые овощи с темными семенами всегда будут горчить сильнее. Если вы используете сухой метод с солью, важно помнить две детали. Во-первых, соль обязательно должна быть крупной, так как мелкая быстро впитывается и делает овощ пересоленным. Во-вторых, просто засыпать баклажаны недостаточно. Чтобы сок с соланином действительно вышел, на них нужно положить небольшой гнет. Без давления жидкость останется внутри волокон.
Однако самым надежным и профессиональным способом избавления от горечи является замачивание в солевом растворе. Нарежьте баклажаны нужного размера и опустите их в холодную воду с солью из расчета одна столовая ложка на один литр воды. Сверху обязательно прижмите их тарелкой с грузом, чтобы они не всплывали. Оставьте на двадцать-тридцать минут. Вода проникает во все поры овоща и гораздо эффективнее вымывает соланин, чем сухая соль. После этого промойте кусочки под проточной водой, хорошо отожмите руками и обсушите бумажным полотенцем. Блюдо получится нежным и без неприятного привкуса.
