Сколько варится рис в плове чтобы он не слипался?

Question

Решил порадовать семью пловом, прошлый раз получилась просто каша. Подскажите сколько варится рис в плове чтобы он не разварился, хочется чтоби вкусно было и консенстенция была правильной :)))

Answer 1

Здравствуйте, Юрий. Рассыпчатый плов — это результат соблюдения нескольких важных технологических этапов, а не просто варки по таймеру. С удовольствием поделюсь с вами проверенным алгоритмом.

Во-первых, очень важен выбор риса. Лучше всего использовать твердые сорта, такие как девзира, лазер или басмати. Обычный круглый рис содержит слишком много крахмала и легко превращается в кашу.

Во-вторых, подготовка. Рис необходимо промыть в холодной воде не менее 5-7 раз, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной. Это смоет лишний крахмальный порошок с поверхности зерен. После этого замочите рис в теплой подсоленной воде минимум на 30-40 минут.

В-третьих, сам процесс варки. Выкладывайте подготовленный рис ровным слоем поверх зирвака (мяса с овощами) и заливайте кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5–2 сантиметра. Варите на максимальном огне без крышки. Вода должна интенсивно кипеть и испаряться. Этот этап занимает около 10–12 минут. Рис должен впитать воду и масло, увеличиться в объеме и стать почти готовым снаружи, но оставаться слегка твердым внутри.

В-четвертых, упревание. Когда вода полностью уйдет с поверхности, убавьте огонь до самого минимума. Соберите рис шумовкой от краев к центру в аккуратную горку. Сделайте обратной стороной ложки несколько отверстий до самого дна казана, чтобы выходил пар. Плотно закройте казан крышкой, предварительно обернув ее чистым полотенцем (оно впитает лишний конденсат). Оставьте плов томиться на минимальном огне на 20–25 минут. После выключения огня не открывайте крышку еще минут 10, чтобы рис окончательно дошел.

Answer 2

На самом деле точного времени в минутах вам никто не назовет, потому что все зависит от сорта риса и силы огня. Главное правило — варить в два этапа. Сначала вы засыпаете хорошо промытый рис в кипящий зирвак, при этом огонь под казаном должен быть максимальным. Вода должна бурно кипеть и испаряться сверху, а рис — впитывать масло и бульон. Это занимает примерно 10-12 минут, пока жидкость не уйдет с поверхности.

Когда вода ушла ниже уровня риса, убавляйте огонь на самый минимум, собирайте рис горкой, делайте в ней несколько отверстий до дна чистой деревянной палочкой и плотно закрывайте крышкой. И вот так держите еще минут 20. Тогда рис дойдет на пару и гарантированно не слипнется в кашу.

Answer 3

Мы вчера с друзьями собирались на ужин, делали плов в казане на плите. Короче главное рис хорошо промыть холодной водой раз семь чтобы крахмал ушел тогда он точно не слипнится. Варится он примерно минут 15 на сильном огне пока вода не скроется. А потом надо просто выключить плиту и дать ему настояться под крышкой минут 10.

Answer 4

Чтобы рис точно не слипался, его нужно постоянно аккуратно помешивать в процессе варки, прямо лопаткой со дна приподнимать. И обязательно берите круглый краснодарский рис, он самый мягкий и вкусный. Варить надо на среднем огне под крышкой минут 25, пока вся вода не впитается. Я всегда так готовлю домашний плов для мужа, получается отлично.