Какой рис лучше для плова: пропаренный или обычный?

Question

Решил приготовить дома нормальный плов но не могу определиться какой рис лучше взять пропаренный или обычный чтобы не получить кашу. Как приготовить рассыпчатый плов, поделитесь вашими секретами?!?!?!

Answer 1

Здравствуйте, Дмитрий. Рад помочь вам разобраться в этом вопросе, так как выбор риса — это действительно половина успеха в приготовлении настоящего плова. Давайте разберем разницу между пропаренным и обычным рисом. Пропаренный рис прошел специальную гидротермическую обработку, благодаря чему крахмал на поверхности зерен клейстеризовался. Такой рис практически невозможно разварить в кашу, поэтому для новичков он часто становится спасением. Однако у него есть минус — он хуже впитывает ароматный зирвак (мясо-овощной соус) и специи, из-за чего плов может получиться менее насыщенным по вкусу. Если вы хотите приготовить аутентичный, богатый вкусом плов, лучше взять обычный шлифованный рис твердых сортов. Традиционно используют среднезерные сорта, такие как Девзира, Лазер или более доступный Аланга. Чтобы обычный рис не превратился в кашу, соблюдайте три главных правила:

• Тщательное промывание. Промывайте рис в холодной воде не менее 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это удалит лишний пудровый крахмал, который и склеивает зерна.
• Замачивание. Замочите промытый рис в теплой подсоленной воде (около 40-50 градусов) на 30-40 минут. Это позволит зерну равномерно напитаться влагой перед варкой.
• Температурный режим. Рис закладывается в кипящий зирвак. Важно варить его на сильном огне, чтобы вода активно испарялась снизу, а масло обволакивало каждую рисинку.

Кстати, если вам интересно узнать больше о тонкостях приготовления различных видов риса и их свойствах, рекомендую прочитать статью Рассыпчатый рис без рисоварки: как правильно варить басмати, жасмин и круглый рис. В ней подробно описаны нюансы работы с крупой.

Answer 2

Пропаренный рис вообще не бери, у него вкус какой-то пластмассовый и зирвак он в себя не втягивает. Бери обычный длинный, только хорошего качества.

Вся фишка в том, как ты морковку режешь и сколько масла льешь. Морковь надо только руками нарезать длинными брусочками, никакой терки — от нее каша и будет! И масла надо прям не жалеть. Я рис промываю раз пять, пока вода чистая-чистая не станет. Потом выкладываю на мясо с овощами и заливаю кипятком на палец выше риса. Огонь на полную мощность, пока вода не уйдет вниз, а потом на самый минимум убавляю и крышкой закрываю. И главное — не мешай его, пока полностью не приготовится, а то точно каша будет.

Answer 3

Для плова лучше брать обычный качественный рис, например, длиннозерный басмати, но только не пропаренный — у него специфический привкус и он плохо впитывает соки мяса. Раньше я совершала ошибку и постоянно подливала воду в процессе, из-за чего все превращалось в склизкую кашу. Теперь делаю так: промываю рис до чистой воды, выкладываю на зирвак и заливаю кипятком на полтора сантиметра выше крупы. Когда вода уйдет с поверхности, собираю рис горкой, делаю отверстия до дна для выхода пара, плотно накрываю крышкой на минимальном огне и не трогаю двадцать минут. Он доходит на пару и получается рассыпчатым.

Answer 4

Я беру обычный басмати. С пропаренным пробовал один раз — вкуса нет, как резина. Все получиться если хорошо промыть. У меня один раз все сгорело из-за плохой крышки, теперь закрываю фольгой под крышку.

Answer 5

Здравствуйте, Дмитрий! Рад помочь вам разобраться в этом вопросе. Выбор правильного риса действительно определяет качество будущего блюда. Если вы хотите получить классический, глубокий вкус, то обычный шлифованный рис твердых сортов будет предпочтительнее. Пропаренный рис очень прост в работе и практически никогда не слипается благодаря тому, что крахмал на его поверхности прошел гидротермическую обработку. Однако у этого есть обратная сторона: его структура меняется, и он крайне плохо впитывает жир и ароматный мясной соус — зирвак. В итоге у вас получится рассыпчатая крупа, но без глубокого вкуса и сытности настоящего плова. С обычным рисом, например, сортами Лазер или Аланга, плов раскроется во всей красе. Чтобы он не превратился в кашу, очень важно контролировать количество крахмала и температуру. Промойте рис теплой водой несколько раз, пока она не станет абсолютно прозрачной, а затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30-40 минут. Когда вы выложите рис поверх зирвака, дайте воде закипеть на сильном огне: поднимающийся пар и кипящее масло должны обволакивать каждую рисинку, не позволяя им склеиться. И помните, что плов ни в коем случае нельзя перемешивать во время варки. А если вам когда-нибудь захочется попробовать необычную и быструю альтернативу традиционному блюду, рекомендую приготовить оригинальный плов с кускусом. Кускус отлично впитывает все мясные соки и специи всего за несколько минут, позволяя получить прекрасное рассыпчатое блюдо на ужин без долгих хлопот у плиты.

Answer 6

Я для плова обычно беру длиннозерный рис, не пропаренный. Промываю нормально так раза три, не заморачиваюсь. Но вот с водой вечно не угадываю, получается через раз. Может, дело в казанке?

Answer 7

Я всегда беру пропаренный рис, с ним плов никогда не слипается в кашу. Удивительно, почему все так носятся с промыванием, я его вообще не мою, сразу засыпаю в зирвак и все отлично получается.

Answer 8

Ой я долго мучилась с кашей пока одна знакомая не подсказала секрет. Оказывается обычный рис надо постоянно мешать во время готовки прямо с самого начала как воду залили. Тогда крахмал распределяется равномерно и рис не слипается в один комок. Я теперь каждые пять минут крышку открываю и хорошенько ложкой все дно соскребаю чтобы ничего не пригорело. И воды надо побольше лить чтобы рис прямо плавал тогда он точно сухим не будет. Правда у меня все равно иногда получается как размазня какая-то и мясо разваливается но зато точно не пригорает и мягко выходит.