Чем жасминовый рис отличается от басмати и что лучше взять

Question

Какая между ними разница. Варю быстро на ужин и кидаю туда замороженную овощную смесь. Какой рис лучше купить чтоб не слипался в кашу и быстро варился.

Answer 1

Здравствуйте, Елена. С удовольствием объясню разницу между этими двумя прекрасными сортами риса, так как по своим кулинарным свойствам они ведут себя на сковороде совершенно по-разному.

Главное отличие кроется в типе крахмала:

1. Жасминовый рис (родом из Таиланда) содержит больше амилопектина. При варке его зерна становятся мягкими, нежными, влажными и слегка склеиваются между собой. У него тонкий цветочный аромат, но для жарки или тушения с влажными добавками он подходит хуже, так как легко превращается в кашу.

2. Басмати (традиционный индийский сорт) богат амилозой. Его зерна при варке удлиняются почти в два раза, не разбухая в ширину, и остаются абсолютно рассыпчатыми, сухими и легкими.

Для вашего сценария я однозначно рекомендую выбрать рис басмати. Замороженные овощи при нагреве неизбежно выделяют дополнительную влагу. Жасминовый рис в таких условиях моментально разварится и склеится, а басмати прекрасно сохранит форму каждого зернышка и останется рассыпчатым.

Варится басмати очень быстро — в среднем 12-15 минут. Чтобы результат был идеальным, промойте его в холодной воде 2-3 раза перед готовкой, чтобы смыть остатки поверхностной рисовой пыли.

Answer 2

Берите басмати. Жасминовый рис содержит много крахмала другого типа, при варке с водянистыми замороженными овощами он неизбежно превратится в липкую размазню.

Басмати варится около 12 минут, держит структуру каждого зерна и не слипается, даже если овощи выделят много сока. Перед готовкой промойте его два-три раза в холодной воде, засыпьте в кипящую воду в пропорции один к двум и держите под крышкой на умеренном огне.

Answer 3

Берите басмати, он рассыпчатый. Жасмин размокнет. Для безопасности проварите овощи после заморозки не менее пяти минут.

Answer 4

Берите жасминовый рис, он варится намного быстрее басмати. Главная фишка в том, что он слипаеться только из-за того, что крахмал с наружи не запечатан.

Чтобы получился рассыпчатым с заморозкой, просто перед варкой обжарьте сухой рис на сковороде с ложкой растительного масла буквально минуту, а потом залейте кипятком. Масло покроет зерна пленкой и никакой каши не будет даже если овощи дадут кучу воды :) Я сам в общепите работал и для меня прям критично чтобы гарнир держал форму, этот лайфхак всегда выручает.