Как варить рис чтобы он был рассыпчатым и не слипался?

Question

Я стараюсь правильно питаться и часто варю рис на гарнир, но он у меня постоянно слипаеться в какую-то кашу. Недавно пробовала тщательно промывать его в холодной воде несколько раз, но все равно в итоге получилась размазня.

Подскажите четкий пошаговый способ, как правильно его готовить и сколько воды нужно добавлять чтобы он получился нормальным и рассыпчатым.

Answer 1

Здравствуйте, Дарья. Слипание риса — это очень распространенная проблема, с которой сталкиваются многие кулинары. Все дело в крахмале, который находится на поверхности зерен. При нагревании он превращается в клейстер, из-за чего рис и слипается. Для того чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, сорт риса имеет решающее значение. Для рассыпчатого гарнира лучше всего выбирать длиннозерные сорта, такие как Басмати или Жасмин. В них содержится меньше крахмала, чем в круглом рисе.

Во-вторых, пропорции. Стандартное соотношение для длиннозерного риса — это 1 часть риса на 1,5 части воды. Если воды будет больше, рис неизбежно превратится в кашу.

Пошаговый процесс выглядит так. Промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем высыпьте его в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1 к 1,5. Добавьте немного соли и ложку растительного масла, оно поможет зернам не слипаться.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь без крышки и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите ровно 15 минут. Важно: ни в коем случае не открывайте крышку и не перемешивайте рис в процессе варки. Через 15 минут выключите огонь, положите под крышку чистое полотенце и дайте рису постоять еще 10 минут. Полотенце впитает лишний пар, и ваш рис получится идеальным и рассыпчатым.

Answer 2

Даша тут все просто на самом деле, если знать один секрет. Вы скорее всего берете обычный круглый рис, а он всегда будет склеиваться как его не мой, из него только кашу варить или суши крутить.

Купите пропаренный длиннозерный рис или басмати, они вообще не слипаются. Я обычно беру пропорцию один к двум, то есть на стакан риса два стакана кипятка. Промывать надо обязательно холодной водой раза три. Потом засыпаю в кипящую воду, солю, добавляю чутка специй для вкуса, закрываю плотно крышку и ставлю самый маленький огонь. И главное правило — не лезть туда ложкой пока вариться! Минут 15 поварили, выключили и пусть еще минут 10 постоит под крышкой. Получается идеально рассыпчатый гарнир, меня всегда выручает этот способ.

Answer 3

Обратите внимание на сорт. Из круглозёрного риса рассыпчатый гарнир получить намного сложнее, потому что в нём больше крахмала. Лучше брать басмати, жасмин или обычный пропаренный длиннозёрный.

Басмати варю в соотношении 1 часть риса на 1,5 части воды. Пропаренному иногда нужно немного больше — примерно 1 к 1,7. Точные пропорции ещё зависят от кастрюли и плотности крышки.

Answer 4

Можно варить как макароны, этот способ почти невозможно испортить. В большую кастрюлю налейте много воды, доведите до кипения, посолите и засыпьте промытый длиннозёрный рис.

Варите примерно 10–12 минут, периодически пробуя. Когда зёрна готовы, но ещё сохраняют форму, откиньте на сито и дайте воде полностью стечь. Получается рассыпчато, хотя вкус чуть менее насыщенный, чем при варке под крышкой.

Answer 5

У нас в семье все любят рассыпчатый рис, я приноровился готовить его в мультиварке. Самый лучший вариант это взять сорт басмати. Промываю его хорошенько в сите, чтобы вся мутная вода ушла. Потом засыпаю в чашу, добавляю кусок сливочного масла прямо к сырой крупе и заливаю водой. Пропорция один к одному, тогда он точно не развариться. Включаю режим Круппы или Плов на полчаса. Рис получается зернышко к зернышку, очень ароматный из-за масла.