В какой пропорции варить рис чтобы он получался рассыпчатым?

Question

Часто готовлю дома на всю семью разные гарниры и обычно с рисом проблем не возникает но хочется довести этот процесс до автоматизма. Обычно я беру длиннозерный или жасмин потому что они чище и полезнее для пищеварения если не разваривать их в кашу. Но вот с пропорциями воды постоянно сталкиваюсь с разными мнениями. Кто-то пишет что надо брать строго один к двум а кто-то советует один к полутора или вообще варить в большом количестве воды и потом сливать ее. Поделитесь вашим проверенным опытом как вы отмеряете воду и крупу чтобы рис всегда получался зернышко к зернышку. Интересует именно классический способ варки в кастрюле на плите. Сколько минут вы держите его на огне и надо ли давать ему настояться под закрытой крышкой?

Answer 1

Здравствуйте, Егор. Рад поделиться своим опытом, так как приготовление идеального риса действительно требует соблюдения нескольких важных правил, которые со временем доходят до автоматизма.

Для длиннозерного риса, особенно жасмина, идеальное соотношение — это 1 часть риса на 1,5 части воды. Если взять пропорцию 1 к 2, рис вберет слишком много влаги и потеряет свою упругую текстуру, превратившись в кашу.

Сам процесс выглядит следующим образом:

1. Промывание. Промывайте рис холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет практически прозрачной. Это удалит лишний крахмал, который и склеивает зерна.

2. Температурный режим. Залейте рис холодной водой в кастрюле с толстым дном. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения без крышки.

3. Варка. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите ровно 12-15 минут. В это время крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.

4. Настаивание. Выключите огонь, но не открывайте крышку. Оставьте рис настаиваться на плите еще на 10-15 минут. Пар завершит процесс приготовления, и рис станет рассыпчатым.

В самом конце аккуратно разрыхлите его вилкой. Надеюсь, этот метод поможет вам закрепить идеальный результат!

Answer 2

Всегда беру жасмин один к полутора. Рис надо хорошо промыть потом залить холодной водой и довести до кипения. Потом убавляю огонь на самый минимум закрываю крышкой и варю минут 12. Главное крышку не открывать во время варки а то пар выйдет. Потом выключаю и он еще минут 10 должен просто постоять попариться тогда точно будет рассыпчатый.

Answer 3

Для жасмина пропорция один к полутора — это самое то, проверено годами. Я обычно вообще не заморачиваюсь со сложными весами, просто беру обычный стакан риса и полтора стакана холодной воды.

Сначала хорошо промываю, потом довожу до кипения под крышкой на сильном огне, сразу убавляю на минимум и держу ровно 15 минут. Главное — крышку вообще не трогать, пусть томится. Потом выключаю плиту и даю ему постоять еще минут десять, он сам доходит до кондиции. Этот способ меня всегда выручает, особенно когда жду гостей на праздничный ужин и нужно быстро сделать идеальный гарнир.

Answer 4

Я завсегда беру пропорцию один к двум, на стакан риса наливаю ровно два стакана холодной воды. Рис сначала надо хорошенько пополоскать в миске раза три. Потом заливаете водой, солите и ставите на плиту на средний огонь. Как закипит, убавьте огонь и варите минут 15-20, периодически помешивая ложкой, чтобы к донышку не пригорал. Потом выключайте плиту и дайте ему упреть минут десять под крышкой, тогда рис выйдет мягким и вкусным :)

Answer 5

Слушайте, а у вас правда получается длиннозерный рис рассыпчатым на плите? Я вот всю жизнь только круглый для каш варю, там все понятно — залил молоком и томи. А тут недавно попробовал сделать жасмин, взял пропорцию один к двум, как везде пишут, но получилась какая-то сухая каша. Сомневаюсь я, что дело только в воде, может сорт какой-то особенный нужен или кастрюля специальная? Любопытно было бы узнать, как люди умудряются без рисоварки обходиться.

Answer 6

Я вообще не меряю воду граммами. Просто варю рис как макароны в огромном количестве воды, а потом откидываю на дуршлаг и хорошенько промываю ледяной водой из-под крана, чтобы точно ничего не склеилось.