Конвекционная печь для дома — какая лучше для запекания?

Question

Хочу приобрести хорошую настольную конвекционную печь взамен старой духовки, чтобы готовить привычные домашние блюда. В основном я запекаю обычную говядину крупным куском или делаю жаркое, поэтому мне очень важно, чтобы мясо хорошо пропекалось изнутри, оставалось сочным и не пересушивалось за счет правильного распределения горячего воздуха.

Подскажите, пожалуйста, какая модель лучше подойдет для таких целей? На какие именно технические характеристики и режимы стоит обратить внимание при покупке и почему они будут наиболее эффективны?

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна. Для запекания крупных кусков говядины и сочного жаркого обычная настольная мини-печь может не подойти, если не учесть несколько важнейших конструктивных параметров. В небольших приборах нагревательные элементы расположены слишком близко к продукту, а постоянный интенсивный обдув горячим воздухом может мгновенно пересушить внешние волокна мяса до того, как оно прогреется внутри.

Чтобы этого избежать, вам необходима печь со следующими характеристиками.

Первое — это объем камеры. Выбирайте модели объемом от тридцати пяти до сорока пяти литров. В таких печах расстояние от тэнов до мяса достаточное, чтобы жар распределялся мягко, а влага не испарялась слишком быстро.

Второе — регулировка режимов работы вентилятора. Обязательно должна быть возможность отключать конвекцию совсем или регулировать ее интенсивность. Для сочной говядины идеален режим нижнего и верхнего нагрева без обдува на первом этапе, либо деликатное томление на низких температурах.

Третье — терморегулятор с поддержкой низких температур. Ищите модель, которая умеет стабильно держать температуру от семидесяти до ста двадцати градусов. Запекание методом медленного томления сделает даже жесткую говядину мягкой и сочной.

Четвертое — теплоизоляция. Двойное или тройное стекло дверцы обеспечивает удержание тепла, благодаря чему температура внутри не скачет. Также обратите внимание на модели со встроенным термощупом, это позволит вам контролировать готовность мяса внутри куска с точностью до градуса.

Answer 2

надо мясо солить за сутки до готовки тогда сок удержица. печку берите чтоб грела сверху и снизу и вентилятор отключался а то сгорит все. а у вас какая щас печь?

Comments

Про соль вы абсолютно правы, сухой посол реально творит чудеса с мясом. Подскажите, а какую модель печки вы сами используете, где можно так легко отключать вентилятор?

---

По поводу соли на сто процентов согласен, сухой посол заранее это тема, мясо реально сочнее выходит, я так всегда стейки и большие куски делаю. Но вот насчет отключения вентилятора я сомневаюсь. В конвекционных печах же весь смысл в циркуляции воздуха, чтобы тепло распределялось равномерно, особенно для больших кусков мяса. Разве если его выключить, оно не будет готовиться так же, как в обычной духовке, и не пропечется хуже внутри? И как тогда корочку получить?

Я сам сейчас выбираю печку, присматриваюсь к разным моделям, но так и не понял, обязательно ли отключаемый вентилятор иметь. Кто-то пишет, что без обдува вообще ничего не пропекается нормально. У вас какая модель, если не секрет? Тяжело сориентироваться.

Answer 3

У меня BBK OE5562MC. Покупал без особых ожиданий, просто нужна была временная замена духовке. Уже третий год пользуемся.

Да, это не премиальная техника, но мясо, картошка, рыба, овощи - всё получается норм. Главное не открывать дверцу каждые пять минут, иначе температура постоянно падает и время приготовления увеличивается.

Answer 4

Для сочной говядины берите печь с электронным термостатом, например Gemlux. Главное — запекать мясо в специальном рукаве, тогда конвекция его точно не пересушит снаружи.

Answer 5

У меня уже второй год Rommelsbacher BG 1805/E. Если любите запекать мясо, рекомендую обратить внимание именно на такие модели с большим внутренним объёмом. Когда кусок стоит слишком близко к верхнему нагревателю, верх начинает румяниться раньше времени.

Жаркое, свиная шея, говядина — всё получается отлично. Пользуюсь почти каждые выходные.

Answer 6

Я бы посоветовал посмотреть на Panasonic NU-SC300. Покупали именно для мяса, потому что обычная духовка в старой квартире грела неравномерно. Говядина крупным куском получается очень достойно, особенно если сначала дать ей полежать при комнатной температуре, а потом уже ставить в печь.

Еще нравится, что температура держится стабильно. После дешёвой мини-печки разница очень заметна.

Answer 7

У меня дома стоит небольшая конвекционная печь на двадцать литров, и я часто делаю в ней мясо. Мне кажется, для сочности главное всегда включать конвекцию на максимум с самого начала и запекать на двухстах градусах, чтобы сразу запечатать все соки внутри. Но тут все зависит от куска, иногда говядина все равно получается жестковатой, возможно, надо просто дольше держать ее в печи или предварительно мариновать в уксусе.

Comments

От уксуса говядина становиться только жестче и суше, плавали знаем. Я как-то раз так замариновал, так мясо вообще в труху превратилось и на вкус получилось кислым и невкусным.

Чтобы кусок получился сочным, делайте так. Сперва натрите мясо солью со специями и дайте полежать пару часов. Потом разогрейте печь до 150 градусов, не больше. Конвекцию вообще не включайте, она сушит. Заверните мясо плотно в три слоя фольги и запекайте часа два. За минут 15 до конца фольгу раскройте и вот тогда уже включите конвекцию чтобы подрумянить.

---

Трошки не согласен про максимум конвекции с самого начала. Если включить обдув на полную при двухстах градусах, то кусок говядины сверху моментально сгорит, а внутри сырой останеться.

Для крупного куска лучше сначала запекать на ста шестидесяти градусах, чтобы оно прогрелось гарно внутри, а конвекцию включать уже в самом конце минут на десять для корочки. И про уксус зря, он только волокна сушит, лучше горчицой обмазать на ночь.

Answer 8

Для сочного мяса берите печь от 38 литров с двойным стеклом. Важно чтобы конвекция обязательно отключалась, иначе кусок сверху зажариться, а внутри сырым останется. Лучше сначала томить без обдува на 120 градусах.

Answer 9

У меня вот простая печка Редмонд, и я считаю, что марка вообще не важна. Все эти конвекции только сушат говядину, поэтому я ее просто отключаю всегда. А чтобы мясо не пересохло, я всегда смазываю кусок толстым слоем майонеза или горчицы, они как бы запечатывают соки внутри. Ну и на самый низ печки обязательно ставлю глубокую сковородку с водой, чтобы пар шел. У меня это отлично работает, мясо всегда мягкое. Хотя, конечно, все сильно зависит от самого куска говядины, если мясо старое, то никакая вода в духовке его уже не спасет.

Answer 10

У родителей стоит De'Longhi EO40112 (название кошмар, аж пришлось лезть перепроверять!!) уже несколько лет. Очень надёжная вещь. Не скажу, что там какие-то невероятные функции, но температура держится ровно, ничего не скачет.

Для запечённой говядины главное не столько модель, сколько чтобы в печи была нормальная циркуляция воздуха и не приходилось постоянно переворачивать мясо.

Answer 11

Мы купили GFGRIL GFO-48B после ремонта кухни. Объём почти как у полноценной духовки, только нагревается гораздо быстрее.

Кроме мяса постоянно готовим лазанью, овощные запеканки и курицу. Для семьи из четырёх человек оказалось очень удачное решение. Если места хватает, я бы советовала брать печь минимум на 40 литров.

Answer 12

Не гонитесь только за мощностью. Когда выбирал себе печь, сравнивал Kitfort и Garlyn. В итоге остановился на Garlyn EO-420, потому что понравилось качество сборки и наличие конвекции с отдельным включением.

Для больших кусков мяса иногда сначала готовлю без вентилятора, а уже ближе к концу включаю обдув, чтобы получить красивую корочку.

Answer 13

Если планируете готовить именно мясо, обязательно смотрите на внутренние размеры камеры, а не только на заявленный объём. Я сначала хотел маленькую настольную печку, но в магазине увидел, что противень там совсем крошечный.

В итоге взял Hyundai MIO-HY072 на 45 литров. Теперь спокойно помещается утятница и большие формы для жаркого.

Answer 14

просто берите самую дешевую печку с самым мощным обдувом и жарьте мясо на максималках минут сорок. сильный ветер внутри как раз и распределяет тепло так чтобы сок запечатался внутри куска. это же чистая физика типа как фен работает