Здравствуйте, Светлана. Секрет приготовления замороженных овощей без превращения их в кашу кроется в контроле температуры и влаги.
Размораживать овощи перед приготовлением ни в коем случае не нужно. При медленной разморозке разрушаются клеточные оболочки, и вся влага выходит наружу, что и делает их дряблыми.
Чтобы получить отличный гарнир, следуйте трем простым правилам. Во-первых, хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Овощи должны сразу начать жариться, а не тушиться. Во-вторых, выкладывайте их в один слой, чтобы сковорода не остыла мгновенно от холодных продуктов. В-третьих, никогда не накрывайте сковороду крышкой, иначе испаряющаяся влага сконденсируется и овощи сварятся. Солите блюдо только в самом конце приготовления, так как соль вытягивает воду.
