Замороженная смесь овощей на сковороде: как готовить, чтобы не раскисла?

Question

Девчат, как правильно готовить заморозку овощную? Беру готовые смеси на гарнирчик, а на сковороде вечно каша-малаша выходит, все раскисает(( Надо ли их размораживать зарание?

Answer 1

Здравствуйте, Светлана. Секрет приготовления замороженных овощей без превращения их в кашу кроется в контроле температуры и влаги.

Размораживать овощи перед приготовлением ни в коем случае не нужно. При медленной разморозке разрушаются клеточные оболочки, и вся влага выходит наружу, что и делает их дряблыми.

Чтобы получить отличный гарнир, следуйте трем простым правилам. Во-первых, хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Овощи должны сразу начать жариться, а не тушиться. Во-вторых, выкладывайте их в один слой, чтобы сковорода не остыла мгновенно от холодных продуктов. В-третьих, никогда не накрывайте сковороду крышкой, иначе испаряющаяся влага сконденсируется и овощи сварятся. Солите блюдо только в самом конце приготовления, так как соль вытягивает воду.

Answer 2

Ни в коем случае не размораживайте овощи заранее. Секрет простой: сыпать строго в раскаленное масло на максимальном огне и не накрывать крышкой, чтобы вся вода сразу испарялась.

Answer 3

Главное правило тут простое: максимальный огонь и отсутствие крышки. Ледяную смесь высыпаете сразу в масло, чтобы влага выпаривалась на лету, а не тушила овощи.

Answer 4

Света, привет! Я никогда не размораживаю такие смеси заранее, иначе они точно превратятся в кашу еще до сковородки. Самый лучший способ — бросать прямо ледяными на хорошо разогретую сковородку с маслом. Но знаешь, что мне еще очень помогает? Я иногда делаю так: чуть-чуть их обжарю на сильном огне, чтобы схватились, а потом добавляю пару ложек какого-нибудь томатного соуса или сливок. Во-первых, вкусно невероятно, а во-вторых, лишняя влага уже не так критична, получается соус, а не раскисшие овощи. И главное — никакого закрывания крышкой во время жарки, только открытый способ.