Здравствуйте! С кулинарной точки зрения вы все делаете абсолютно верно: замораживать чечевичные котлеты можно, и жарить их стоит именно в замороженном виде, ни в коем случае предварительно не размораживая.
Дело в том, что фарш из бобовых при медленном оттаивании в холодильнике или при комнатной температуре неизбежно теряет связанность и начинает активно отдавать влагу. Если попытаться выложить такую оттаявшую заготовку на сковороду, она действительно с высокой вероятностью поплывет в кашу и намертво пристанет ко дну.
Когда же вы кладете котлету прямо из морозилки на хорошо прогретое масло, внешний слой мгновенно запечатывается и схватывается плотной корочкой. Эта корочка удерживает форму и сохраняет сочность внутри.
Чтобы котлеты отлично прожарились и не остались ледяными в центре, советую придерживаться простого алгоритма:
1. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
2. Выложите замороженные котлеты и обжарьте их примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до образования уверенного румянца.
3. После этого убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и подержите еще минут 5–7. За это время серединка полностью прогреется и дойдет до готовности за счет пара.
Кстати, ваш лайфхак с заморозкой на доске с пищевой пленкой — самый правильный и профессиональный метод штучной заморозки. После того как они полностью затвердеют, просто ссыпьте их в один пакет для экономии места.
