Можно ли есть картошку, если она начала прорастать?

Question

Столкнулся тут с такой проблемой. Достал из запасов картофель, а он пустил ростки, причем приличные такие. Жалко выбрасывать, картошка хорошая, плотная.

Помню, раньше просто обрезали эти ростки поглубже и варили, никто не жаловался. А сейчас в интернете пишут про какой-то соланин, мол, это яд и употреблять такой картофель категорически нельзя. Подскажите простой практический совет, без лишней теории. Действительно ли проросший картофель опасен, или если срезать все ростки и поглубже почистить кожуру, то можно спокойно готовить?

Answer 1

Приветствую, Анатолий! Ваши опасения вполне понятны, но выбрасывать хороший, плотный картофель точно не стоит. Весь секрет кроется в правильной подготовке. Вещество соланин действительно является умеренно токсичным гликоалкалоидом. Картофель вырабатывает его для самозащиты от вредителей и внешних угроз. Однако паниковать не нужно, поскольку соланин распределяется в клубне неравномерно. В обычном состоянии его количество минимально и абсолютно безопасно для человека. При прорастании концентрация соланина резко возрастает, но концентрируется он в строго определенных местах:

• В самих ростках;
• В "глазках" (точках роста);
• В кожуре и непосредственно под ней;
• В позеленевших участках клубня (зеленый цвет вызван безвредным хлорофиллом, но он всегда указывает на параллельное накопление соланина).

Если сам картофель остался плотным и не приобрел зеленый оттенок, его можно смело употреблять в пищу. Для этого достаточно соблюдать простые правила безопасности при механической обработке:

• Тщательное удаление ростков: Обязательно полностью выламывайте все побеги.
• Глубокая очистка: Срезайте кожуру более толстым слоем, чем обычно (примерно на 2-3 миллиметра), захватывая верхний слой мякоти .
• Вырезание глазков: Каждое место, откуда рос побег, нужно глубоко вырезать ножом, удаляя ткань вокруг него.

После такой механической очистки содержание соланина в оставшейся мякоти падает до полностью безопасных значений. Картофель можно варить, тушить или запекать. Стоит лишь учесть, что проросший картофель теряет часть крахмала и влаги, поэтому он может быть чуть менее рассыпчатым и немного сладковатым на вкус.

Answer 2

Если картоха плотная, то израстание ей не помеха, готовить можно. Я один раз поленилась глазки глубоко вырезать, так пюре потом горчило сильно, пришлось все выбросить. Теперь научена опытом. Сначала обламываю все ростки, потом снимаю кожуру хорошим слоем и обязательно вырезаю ножом все лунки, откуда побеги шли. Специй побольше добавьте при варке, укропа сушеного или чеснока, и будет отлично.

Answer 3

У меня в погребе картошка к весне всегда прорастать начинает. Обычно я просто обламываю ростки и чищу ее потолще, но все зависит от состояния самого клубня. Если картофель мягкий, сморщенный или с явной зеленью на боках, я его выбрасываю без сожаления, здоровье дороже. А вот плотные, крепкие клубни после хорошей чистки идут в суп или на пюре без каких-либо последствий для организма.

Answer 4

Да ладно вам пугаться, всю жизнь такую картошку едим и ничего. Если клубни плотные то готовить можно спокойно. Надо просто ростки оборвать и кожуру почистить потолще. Глазки тоже вырезайте поглубже чтобы не отравиться этим соланином. Я ее потом обычно режу дольками, специями посыпаю и в аэрогриль запекаться, готовиться быстро и получается очень вкусно.