Здравствуйте! Вы совершенно правы, предварительное замачивание в соляном растворе, которое профессионалы называют бринированием, позволяет значительно улучшить текстуру утиного мяса. Соль воздействует на белковые волокна таким образом, что они начинают удерживать больше влаги, и в результате птица получается очень сочной.
Для приготовления стандартного раствора я рекомендую придерживаться пропорции: 50–60 граммов соли на 1 литр воды. Это примерно две столовые ложки с небольшой горкой. Важно, чтобы соль полностью растворилась. Вы можете сначала растворить её в стакане горячей воды, а затем долить остальной объем уже холодной водой.
Утку следует полностью погрузить в раствор и оставить в холодильнике на 12–24 часа. Если птица крупная, лучше выдержать полные сутки. Перед тем как отправлять утку в духовку, обязательно достаньте её из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это критически важно для получения хрустящей корочки.
