Как помочь маринаду проникнуть в мясо?

Question

Я часто готовлю дома простые блюда из мяса, но не всегда получается сделать так, чтобы оно хорошо пропиталоь внутри. Хотелось бы узнать, что нужно сделать, чтобы маринад проникал в мясо глубже, а не оставался только на поверхности.

Может быть, стоит делать надрезы или есть другие способы, чтобы ужин получился вкусным и нормално промаринованным.

Answer 1

Здравствуйте, Анастасия. Это весьма похвальное стремление к совершенствованию своих кулинарных навыков. Чтобы маринад не оставался только на поверхности, а проникал в самую толщу мясных волокон, я рекомендую следовать нескольким проверенным правилам.

1. Механическое воздействие. Вместо глубоких надрезов, через которые может вытечь сок, лучше использовать специальный тендерайзер с иглами или обычную вилку. Сделайте множество частых проколов по всей поверхности куска. Это создаст каналы для проникновения соуса без потери сочности.

2. Правильные компоненты. В маринаде обязательно должен быть проводник. Соль запускает процесс осмоса, сначала вытягивая влагу, а затем возвращая её внутрь уже вместе с ароматами специй. Также добавьте немного растительного масла — оно удерживает запахи, и кислоту (сок лимона, вино), которая размягчает ткани.

3. Вакуумный метод. Поместите мясо с маринадом в плотный пакет и максимально удалите из него воздух. Плотное прилегание маринада под давлением значительно ускоряет процесс диффузии.