Как помочь маринаду проникнуть в мясо?

Question

Я часто готовлю дома простые блюда из мяса, но не всегда получается сделать так, чтобы оно хорошо пропиталоь внутри. Хотелось бы узнать, что нужно сделать, чтобы маринад проникал в мясо глубже, а не оставался только на поверхности.

Может быть, стоит делать надрезы или есть другие способы, чтобы ужин получился вкусным и нормално промаринованным.

Answer 1

Здравствуйте, Анастасия. Это весьма похвальное стремление к совершенствованию своих кулинарных навыков. Чтобы маринад не оставался только на поверхности, а проникал в самую толщу мясных волокон, я рекомендую следовать нескольким проверенным правилам.

1. Механическое воздействие. Вместо глубоких надрезов, через которые может вытечь сок, лучше использовать специальный тендерайзер с иглами или обычную вилку. Сделайте множество частых проколов по всей поверхности куска. Это создаст каналы для проникновения соуса без потери сочности.

2. Правильные компоненты. В маринаде обязательно должен быть проводник. Соль запускает процесс осмоса, сначала вытягивая влагу, а затем возвращая её внутрь уже вместе с ароматами специй. Также добавьте немного растительного масла — оно удерживает запахи, и кислоту (сок лимона, вино), которая размягчает ткани.

3. Вакуумный метод. Поместите мясо с маринадом в плотный пакет и максимально удалите из него воздух. Плотное прилегание маринада под давлением значительно ускоряет процесс диффузии.

Answer 2

Привет! У меня семья большая, дети любят мягкое мясо, так что часто приходится готовить. Я делаю проще всего: беру обычный тендерайзер или просто вилку и часто-часто тыкаю кусок со всех сторон перед тем, как залить маринадом.

Еще один секрет в том, что мясо надо резать тонкими пластами, буквально по полтора-два сантиметра, а не булыжниками. Тогда маринад отлично пропитывает все слои всего за пару часов в холодильнике. Главное не забыть хорошо помять мясо руками прямо в миске, чтобы соус распределился по всем дырочкам от вилки.

Answer 3

Привет! Я обычно по рыбе больше специализируюсь, но и мясо иногда готовлю. Меня всегда удивляло, почему у многих маринад не проникает внутрь куска. Оказывается, дело в банальном уксусе!

Раньше я думал, что чем больше уксуса нальешь, тем быстрее и глубже все пропитается. Но на самом деле сильная кислота просто запечатывает волокна на поверхности, и маринад внутрь вообще не идет. Теперь я использую обычный кефир или несладкий йогурт. Кислоты там мало, она мягкая, и маринад за ночь отлично проходит вглубь куска. Главное — подержать подольше, часов восемь. :)