Здравствуйте, Алишер. Чтобы приготовить кляр на 500 грамм рыбного филе без остатков, я рекомендую использовать следующую пропорцию:
Один стандартный куриный желток и белок, то есть одно крупное яйцо категории С0 или С1.
Две столовые ложки пшеничной муки с небольшой горкой. Это примерно 50–60 грамм.
Две столовые ложки холодной воды или молока для придания нужной консистенции.
Для экономии ингредиентов важно соблюдать последовательность: сначала взбейте яйцо со щепоткой соли, затем постепенно вводите муку, тщательно перемешивая массу до однородности. Если кляр кажется слишком густым, добавьте жидкость. Этого объема хватит ровно на полкилограмма рыбы, если вы будете нарезать ее средними порционными кусочками.
