Как сделать кляр для луковых колец, чтобы корочка была хрустящей?

Question

Подскажите проверенный рецепт кляра для луковых колец. Хочу приготовить дома, чтобы корочка держалась и не стекала. Какие пропорции ингредиентов лучше использовать для хорошего результата?

Answer 1

Чтобы корочка у луковых колец получалась по-настоящему хрустящей и не стекала, важен правильный подход к подготовке лука и замесу кляра.

Прежде всего, нарежьте лук кольцами толщиной около 7-8 миллиметров. Слишком тонкие кольца высохнут, а слишком толстые будут плохо прожариваться. Обязательно разделите их на отдельные колечки и просушите бумажным полотенцем — излишняя влага помешает кляру закрепиться.

Основной секрет хорошего кляра — ледяная жидкость. Вот проверенные пропорции и шаги:

1. В миске смешайте 100 граммов пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала (он отвечает за хруст) и щепотку соли.
2. Добавьте одно яйцо и постепенно влейте около 150 миллилитров очень холодной газированной воды. Холод создает термошок при погружении в масло, благодаря чему корочка моментально схватывается.
3. Консистенция должна напоминать жидкую сметану.

Перед тем как макать кольца в кляр, обваляйте их в сухой муке — это зафиксирует покрытие на луке, и оно точно не стечет. Обжаривайте во фритюре или хорошо разогретом масле небольшими порциями до золотистого цвета.

Answer 2

Кольца развалились и кляр стекал потому что лук был влажным. Обсушите его салфеткой и обваляйте сначала в муке.

Answer 3

Привет сергей! Я часто делаю такие кольца когда гости приходят к ужину всем очень нравится. Секрет чтобы кляр не стекал простой это двойная панировка. Сначала лук надо хорошо просушить полотенцем потому что влага главный враг корочки. Потом обваливаешь каждое колечко в сухой муке стряхиваешь лишнее.

Для самого кляра смешиваю муку немного крахмала яйцо и ледяную воду из холодильника можно даже газировку. Тесто должно быть как густая сметана. Обмакиваешь кольца и сразу в раскаленное масло жарится быстро минут по пять. Попробуй обязательно получится.

Answer 4

Молодежь сейчас любит всякий фастфуд а я луковые кольца еще в молодости научился делать дома. Вся хитрость чтобы корочка не убегала это крахмал и ледяная вода.

Муку смешиваете с ложкой крахмала добавляете щепотку соли и холодную газированную воду чтобы тесто было как жидкие сливки. Лук обязательно просушите полотенцем и в сухую муку сначала окуните а потом уже в кляр. Жариться они должны в большом количестве кипящего масла тогда всё держится идеально и хрустит на всю кухню.

Answer 5

Здравствуйте! Приготовление идеального кляра для луковых колец — это процесс, требующий соблюдения нескольких важных нюансов. С удовольствием поделюсь проверенным рецептом.

Шаг первый: подготовка лука. Нарежьте луковицы кольцами средней толщины и обязательно разделите их. Главное — тщательно просушить кольца бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе кляр просто соскользнет.

Шаг второй: панировка. Перед тем как окунать лук в тесто, обваляйте каждое колечко в небольшом количестве сухой муки. Это создаст надежное сцепление.

Шаг третий: замес кляра. В глубокой миске смешайте 100 граммов муки, столовую ложку крахмала для хруста и щепотку соли. Вбейте одно яйцо и постепенно влейте около 150 миллилитров ледяной газированной воды. Холодная газировка создаст ту самую воздушную и хрустящую корочку при контакте с кипящим маслом.

Шаг четвертый: обжарка. Разогрейте растительное масло во фритюре. Окунайте кольца в кляр и сразу отправляйте в масло небольшими порциями, чтобы оно не остывало. Жарьте до красивого золотистого цвета.

Answer 6

Просто добавьте в обычное тесто ложку водки чтобы корочка была хрустящей и ничего не стекало

Answer 7

Просто беру муку яйцо и ледяную воду взбиваю венчиком до состояния блинного теста. Главное перед этим кольца лука обязательно обвалять в сухой муке иначе весь кляр стечет прямо на дно сковороды и ничего не удержится. Правда иногда корочка получается мягковатой если масла мало налить но на вкус все равно отлично.

Answer 8

Многие думают что если добавить побольше яиц то кляр станет гуще и лучше удержится на луке но на самом деле от яичного белка корочка наоборот размягчается и быстро опадает а для хруста лучше использовать крахмал и ледяную воду.