Здравствуйте! Это классическая ситуация на кухне: кажется, что берешь всего понемногу, а после нарезки получается внушительный объем на несколько дней вперед.
Чтобы точно попасть в одну порцию, ориентируйтесь на стандартный выход готового блюда для взрослого человека — это примерно 250–300 граммов. При тушении овощи теряют влагу и увариваются примерно на 20–25% (водянистые кабачки и помидоры теряют еще больше). Следовательно, базовый суммарный вес сырых очищенных овощей на одного человека должен составлять от 350 до 400 граммов.
Если вы хотите сбалансированно использовать остатки кабачка и моркови, можно применить такую формулу граммовки:
1. Кабачок (основа объема) — 120–150 граммов. Это примерно треть или четверть среднего плода.
2. Морковь (сладость и плотность) — 50–60 граммов. Примерно половина некрупного корнеплода.
3. Картофель (сытность) — 80–100 граммов. Одна небольшая картофелина.
4. Репчатый лук (ароматическая основа) — 40–50 граммов. Половина маленькой луковицы.
5. Дополнительный акцент (сладкий перец или томат) — около 50 граммов для баланса вкуса и сочности.
В сумме получается как раз около 350–400 граммов сырых продуктов. После тушения вы получите одну полноценную, аккуратную порцию. Для готовки на один раз лучше использовать не кастрюлю, а небольшую глубокую сковороду или ковш диаметром 18–20 см, тогда влага будет выпариваться правильно, а блюдо получится нужной консистенции.
