Сколько взбивать сметанный крем со сгущенкой?

Question

Купила сметану в пятерке и обычную сгущенку. 1. Сколько минут конкретно взбивать миксером что бы загустело? 2. На какой скорости лучше взбить сгущёнку? Боюсь что перевзбью и все испортиться.

Answer 1

Здравствуйте, Кристина. С удовольствием помогу вам разобраться в тонкостях приготовления этого крема.

Для того чтобы ваш крем получился удачным, важно учитывать жирность продуктов. Если вы приобрели сметану жирностью 15-20%, то время взбивания составит примерно 3-5 минут на максимальной скорости. Однако стоит иметь в виду, что магазинная сметана редко густеет до состояния плотных пиков без дополнительных добавок.

Начинайте процесс на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Сгущенку вводите тонкой струйкой, когда сметана уже станет однородной. Если через 5 минут крем остается жидким, не стоит продолжать взбивание, так как вы рискуете перегреть массу. В таком случае я рекомендую использовать специальный загуститель для сливок или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы ушла лишняя сыворотка.

Answer 2

Для хорошего крема главное чтобы все было ледяное из холодильника. Я даже венчики от миксера бош в морозилку на пять минут кладу перед готовкой тогда все быстрее взбиватся.

Сначала взбивайте саму сметану минуты две на средней скорости чтобы она пошла пузырями. Потом лейте сгущенку потихоньку и еще минуты три крутите на максимуме. Если переборщить то получится масло так что как только венчик начнет оставлять четкие следы на креме сразу выключайте.

Answer 3

Короче тут главное не переборщить ато масло получица. Взбивай на второй скорости не больше трех минут. Сначала сметану крути пока пузыри не пойдут мелкие. Потом сгущенку лей и еще минуту максимум крути.

Как тока венчик начнет след оставлять на креме сразу выключай миксер ато все испортиш. Если житко будет то поставь в холодильник на час оно там само дойдет и загустеет. Кстати а сгущенка то гост у тебя или дешевая?

Answer 4

Здравствуйте, Кристина. С удовольствием поделюсь с вами технологией приготовления этого крема, чтобы уберечь вас от типичных ошибок.

Основная сложность со сметаной из супермаркета жирностью 15-20% заключается в высоком содержании сыворотки. Если просто взбивать её со сгущенкой, масса станет жидкой из-за растворения сахара. Чтобы этого избежать, рекомендую предварительно отвесить сметану. Выложите её в марлю, сложенную в четыре слоя, и подвесьте над раковиной или положите в дуршлаг под небольшой гнёт на 3-4 часа в холодильнике. Лишняя влага уйдет, и сметана станет густой, как крем-чиз.

После этого взбивать нужно совсем недолго. Сначала взбивайте саму отвешенную сметану буквально 1-2 минуты на средней скорости миксера, чтобы она стала пышной. Затем постепенно, буквально по одной столовой ложке, добавляйте сгущенку, продолжая взбивать на минимальной скорости. На весь процесс у вас уйдет не более 3-4 минут. Если взбивать дольше или на максимальной скорости, молочный жир отсечется, крем расслоится и превратится в крупинки масла и жидкую сыворотку. Желаю вам удачи на кухне!

Answer 5

Шаги простые. Сначала размягчите масло при комнатной температуре и взбейте его со сгущенкой минуты три на средней скорости, пока не побелеет. Потом добавляйте сметану по ложке прямо из холодильника и перемешивайте миксером на самой низкой скорости буквально минуту. Если долго тереть, то все пойдет крупинками и придеться выбрасывать.

Answer 6

Здравствуйте, Кристина. Сметанный крем со сгущенным молоком — это прекрасный и очень вкусный выбор, но у него есть свои важные нюансы.

Сметана из сетевых магазинов, особенно если ее жирность менее тридцати процентов, при взбивании со сгущенкой часто становится жидкой. Дело в том, что сахар, содержащийся в сгущенном молоке, разжижает кисломолочные продукты.

Взбивать такой крем долго не нужно. Достаточно двух или трех минут на минимальной или средней скорости миксера, чтобы ингредиенты просто объединились в однородную массу. На высокой скорости взбивать не стоит, так как сметана может расслоиться на масло и сыворотку, и тогда исправить крем будет очень сложно.

Если вы видите, что крем получается слишком жидким, рекомендую предварительно отвесить сметану на марле в сите на несколько часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка. Также можно использовать специальный загуститель для сливок или немного лимонного сока, который естественным образом сделает массу гуще. Желаю вам кулинарных успехов!

Answer 7

Магазинная сметана часто жидкая. Добавьте в нее трошки лимонного сока в конце взбивания. Кислота быстро загустит сметанку. Взбивайте на средней скорости минуты три. Потом сразу в холод.

Answer 8

А какую именно сметану вы взяли в Пятерочке? Если у нее жирность меньше двадцати процентов, то она вообще не загустеет при взбивании, нужно брать самую жирную.

Answer 9

Взбиваю обычную сметану на второй скорости буквально две минуты. Потом тонкой струйкой лью сгущенку и взбиваю еще минуту, не больше. Чтобы крем нормально загустел и не растекался, я просто добавляю туда немного желатина. Растворяю его в паре ложек теплой воды и ввожу в самый десерт. Такой способ выручает, крем получается плотный и очень аккуратный.

Answer 10

Вы хорошо охладили продукты перед началом? Если сметана и сгущенка теплые, то крем не загустеет. Взбивайте их на средней скорости около пяти минут.

Answer 11

А вы обычную сгущенку взяли или вареную? Меня просто всегда вареная выручает, с ней вообще не заморачиваюсь, крем взбивается нормально и получется густым.

Answer 12

Я сейчас живу в Финляндии и тут вместо нашей сметаны покупаю крем-фреш, он пожирнее будет. С обычной магазинной сметаной у меня в Питере вечно были проблемы, она жидкая слишком для крема со сгущенкой.

Взбивать надо точно не долго, буквально пару минут на средней скорости миксера Филипс, иначе сметана просто расслоится на сыворотку и крупинки. Но я честно сомневаюсь, что без добавления хорошего сливочного масла у вас получится плотный крем, который не потечет. Напишите потом, получилось ли у вас что-то путное из обычной сметаны.

Answer 13

Доченька, если крем жидкий, добавьте туда пару ложек обычного картофельного крахмала и взбивайте минуты три. Крахмал быстро заберет лишнюю влагу и все станет густым.

Answer 14

Тоже послушаю ответы в теме, потому что у меня вечно этот крем получается жидким как соус, сколько ни взбивай. Пробовал разные марки сметаны из сетевых магазинов, но результат всегда один и тот же, все растекается по коржам.

Подскажите, а если добавить туда сливочное масло, это спасет ситуацию или вкус сильно изменится? Кто-нибудь пробовал так делать?

Comments

Сливочное масло отлично выручает. Сметанно-масляный крем всегда нормально держит форму. Я сначала взбиваю масло, а потом добавляю остальное.

---

Масло спасет ситуацию, но вкус станет тяжелым. Лучше заранее отвесить сметану в марле на ночь, чтобы ушла сыворотка. Тогда крем отлично загустеет сам.

---

Я как-то пытался спасти жидкий крем маслом прямо из холодилника, в итоге получил сладкую кашу с комками. Проще засунуть крем в морозилку минут на тридцать. Он подмерзнет и точно не растичется.

Answer 15

Слушайте, а почему ввы боитесь перевзбить? Наоборот же, чтобы крем стал по-настоящему густым и плотным, его нужно взбивать как можно дольше!

Я обычно беру остатки сметаны и сгущенки, которые в холодильнике залежались, соединяю их и включаю миксер сразу на самую максимальную скорость. Взбиваю так минут пятнадцать, не меньше. Сначала масса будет жидкой, но вы не пугайтесь и продолжайте крутить миксером. От долгого и быстрого взбивания сметана нагревается, молекулы там как-то перестраиваются, и крем в итоге очень хорошо густеет. На низкой скорости у вас точно ничего не получится, только продукты переведете. Включайте турбо-режим и взбивайте подольше, пока миксер не нагреется, тогда крем будет стоять как каменный.