Что можно добавить в сметанный крем для загустения, чтобы он держал форму?

Question

Решила я на днях порадовать своих близких тем самым домашним тортом, который когда-то пекла еще моя мама на все большие праздники... Однако столкнулась с проблемой, которая меня очень расстроила!!! Купила в магазине хорошую сметану, но при взбивании с сахаром она стала совсем жидкой... Очень боюсь, что крем просто стечет с коржей и мой праздничный десерт будет испорчен!!!

В моих старых записях ничего не сказано про современные загустители, а мне так хочется сохранить тот самый натуральный вкус... Подскажите, пожалуйста, что можно добавить в сметанный крем для загустения, чтобы он стал плотным и пышным??? Слышала про отвешивание сметаны в марле, но это вроде как долго... Может быть, помогут какие-то привычные продукты, которые всегда под рукой: крахмал, лимонный сок или что-то еще??? Очень надеюсь на вашу помощь и кулинарный опыт!!!

Answer 1

Я использую обычный желатин.

Нужно взять примерно 10 грамм желатина на пол-литра сметаны, замочить его в небольшом количестве воды или молока, а когда набухнет — растопить и аккуратно влить в крем при взбивании. На вкус это вообще не влияет, зато крем держится как влитой. Это отличный вариант, если вы привыкли готовить простые семейные блюда и не хотите переплачивать за специальные кондитерские добавки. Просто поставьте торт в холодильник на пару часов, и всё будет в порядке :)

Answer 2

Самый бюджетный и проверенный вариант — это обычный желатин!!! Стоит копейки в любом сетевом магазине по акции, а держит намертво... Главное, не переборщите с пропорциями, чтобы не получить желе вместо крема :) Взбивайте сметану сначала просто так, а потом вводите распущенный желатин... Результат всегда отличный!!!

Answer 3

Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала на полкило сметаны. Взбивайте на малых оборотах. Если не загустеет, закиньте в холодильник на час. Делов-то, всё схватится.

Answer 4

Здравствуйте, Татьяна Николаевна. Очень сочувствую вашей ситуации, но не стоит расстраиваться, ведь всё еще можно поправить.

Сметана часто становится жидкой при взаимодействии с сахаром из-за химической реакции. Чтобы вернуть крему плотность и при этом сохранить натуральный вкус, я рекомендую использовать обычный кукурузный крахмал. Он действует мягче картофельного и не дает лишнего привкуса.

Достаточно будет одной столовой ложки на 500 грамм сметаны. Также может помочь небольшое количество лимонного сока — буквально чайная ложка на объем крема. Кислота заставит белок свернуться, и масса станет значительно гуще. Главное — вводите добавки постепенно и продолжайте взбивать на низких оборотах.

Answer 5

возьмите обычный пакетик загустителя для сливок!!! в любом магазине сейчас продается.

Answer 6

татьяна николаевна попробуйте заменить сахар на сахарную пудру!!! от обычного сахара сметана всегда плывет проверено... в пудру часто добавляют немного крахмала на производстве он и сработает как загуститель...