Здравствуйте. Ситуация классическая для дикого или домашнего невыложенного кабана. Запах обусловлен наличием специфических гормонов, и просто помыть мясо здесь не поможет.
Для исправления ситуации я рекомендую следующие шаги:
Вымачивание: Это обязательный этап. Поместите мясо в холодный раствор (вода с добавлением уксуса или лимонного сока) на период от 12 до 24 часов. Воду необходимо менять каждые 3-4 часа, пока она не перестанет окрашиваться кровью.
Маринование: После вымачивания используйте агрессивные маринады. Хорошо подходят:
- Сухая горчица или готовая острая паста;
- Красное сухое вино с можжевеловыми ягодами;
- Сильно газированная минеральная вода с большим количеством лука и розмарина.
Термическая обработка: Старайтесь не жарить такое мясо, так как при нагреве запах усиливается. Лучше всего — долгое тушение с ароматными кореньями и специями.
Что касается хранения, то мясо следует тщательно обсушить, плотно завернуть в пищевую пленку (лучше в несколько слоев, чтобы запах не передался другим продуктам) и заморозить при максимально низкой температуре. Глубокая заморозка в течение месяца также способствует уменьшению специфического аромата.
