Как сделать сироп для пахлавы из готового теста

Question

Взяла пачку фило. Нужна правильная заливка для пахлавы чтобы низ не поплыл а верх остался хрустящим.

Пишите пропорции сахара и воды по шагам. Интересует время варки чтобы вышла нужная тягучесть для пропитки.

Answer 1

Здравствуйте, Dom_Ujut_81. Работа с тестом фило требует определенной аккуратности, чтобы десерт получился идеальным по текстуре. Для приготовления правильного сиропа я рекомендую следующие пропорции:

• Сахар — 400 грамм
• Вода — 300 мл
• Лимонный сок — 1 столовая ложка

Пошаговый процесс:

1. Смешайте воду и сахар в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.
2. После закипания убавьте огонь и варите 10-12 минут. Сироп должен стать слегка тягучим, как жидкий мед.
3. Добавьте лимонный сок в самом конце, это предотвратит кристаллизацию.

Чтобы низ не размок, а верх остался хрустящим, важно соблюдать температурный контраст. Заливайте горячую пахлаву полностью остывшим сиропом. Если оба компонента будут горячими, тесто потеряет структуру.

Answer 2

Для работы с тестом фило я использую пропорцию 450 грамм сахара на 350 мл воды. Это позволяет добиться нужной вязкости, не переувлажняя нижние слои теста.

1. Смешать сахар и воду в сотейнике.
2. Довести до кипения и варить ровно 13 минут на медленном огне.
3. За 2 минуты до готовности добавить сок половины лимона.

Я пробовала разные варианты, но именно такая концентрация сахара при указанном времени варки создает защитный слой, который не дает тесту размокнуть. Важное условие: сироп должен быть полностью остывшим, а пахлава — только что из печи. Если залить теплым сиропом, хруст пропадет через час.

Answer 3

1. 300 грамм сахара и 200 мл воды...

2. Варить на малом огне ровно 10 минут после закипания!!!

3. Добавить лимонную кислоту на кончике ножа...

4. Заливать горячую пахлаву ледяным сиропом из холодильника!!!

Answer 4

Здравствуйте!!! Для теста фило лучше всего брать 2 стакана сахара и 1.5 стакана воды... Варить надо на среднем огне минут 15 после закипания. Сироп должен немного загустеть, чтобы тянулся!

Самое важное правило, чтобы не поплыло все... Пахлава должна быть из духовки горячая, а сироп обязательно полностью холодный!!! Тогда хруст сохранится и будет нормально! Мы всегда так дома делаем...

Answer 5

беру 2 стакана сахара и 1 стакан воды. варить надо 12 минут после того как закипит чтобы сироп стал плотный. обязательно остудить до комнатной температуры. пахлаву из духовки достать и сразу залить холодным сиропом тогда низ не размокнет и будет вкусно :)

Answer 6

300 г сахара и 200 мл воды. Варить 8 минут до легкого загустения. В конце добавить чайную ложку сока лимона. Заливать строго холодным сиропом горячую форму.

Answer 7

Я обычно беру полтора стакана сахара на стакан воды, чтобы не разводить сырость в форме. Варим это дело минут десять после закипания, пока не начнет напоминать жидкий янтарь.

И не забудьте капнуть лимона, иначе ваши зубы встретятся с кристаллами. Главное — ледяной сироп на пылающую жаром пахлаву, и тогда хруст будет слышен даже у соседей по лестничной клетке.

Answer 8

Если не хотите, чтобы ваша заготовка превратилась в мокрую ветошь, соблюдайте температурный режим. Пропорция классическая: 500 грамм сахара на 400 мл воды. Варим это зелье минут 15 на слабом огне, пока консистенция не станет благородно-тягучей.

Секрет успеха прост — температурный контраст. Либо пахлава из пекла, а сироп из холодильника, либо наоборот. Иначе вместо хрустящего десерта получите сладкий суп в форме теста фило.

Answer 9

Ой, пахлава это такая вкуснятина, сразу вспоминаю как раньше на юге отдыхали... Чтобы она не поплыла надо варить сироп покрепче!!! Я беру 2 стакана сахара и 1 стакан водички... Варить нужно минут 15 чтоб он как мед стал тягучим!

Обязательно добавте ложку лимонного сока а то засахариться... Самое важное правило — горячее заливаем холодным!!! Если зальете горячим то все размякнеться и не будет хрустеть... Это очень важно чтобы порадовать своих домашних!!!

Answer 10

Берите сахара два стакана и воды один! Варите минут 10 после кипения... Самое главное лимонку кинуть! Заливать надо только холодным сиропом горячую пахлаву из печи, а то каша выйдет... Я так всегда сряпаю, поди не первый раз! Чтобы не поплыло, сиропа много не лейте...