Здравствуйте, Андрей. Для замены грецких орехов в пахлаве я бы рекомендовал вам обратить внимание на кешью или пекан. Этот вариант часто встречается в различных восточных рецептах и по своим свойствам идеально подходит для длительного запекания в сиропе.
Кешью/пекан обладают достаточно высокой жирностью и плотной, но при этом податливой текстурой. В отличие от того же арахиса, они имеют более деликатный и сладковатый вкус, который не будет перебивать аромат меда и специй. При термической обработке орехи становятся приятно хрустящими, но не превращаются в жесткие гранулы.
Перед приготовлением советую вам слегка подсушить орехи в духовке при температуре 140-150 градусов в течение 7-10 минут. Затем их следует порубить ножом до состояния крупной крошки. Избегайте использования блендера, чтобы сохранить ту самую структуру, о которой вы спрашивали. Надеюсь, этот совет поможет вам приготовить отличный десерт.
