Как заваривать те гуань инь в термосе и не испортить вкус?

Question

Купила недавно в магазине китайский чай те гуань инь и хочу взять его с собой на долгую прогулку в парк. Раньше всегда заваривала только обычный черный чай в термосе а этот сорт говорят особенный и требует своего подхода. Подскажите пожалуйсто как лучше сделать чтобы вкус был нормальный и не слишком сильно горчил после долгого стояния в горячей воде.

Не хочется испортить продукт патаму что он стоит совсем не дешево а хочется просто посидеть на улице и попить хорошего чая как дома.

Answer 1

Здравствуйте, Елена. Прекрасный выбор чая для прогулки! Те Гуань Инь — это действительно особенный, слабоферментированный улун, который обладает тонким цветочно-травянистым ароматом с нотами сирени. Если заварить его неправильно, он действительно может уйти в неприятную горечь, а долгое нахождение листьев в горячей воде термоса и вовсе убьет весь его благородный вкус. Основное правило, которое поможет вам не испортить напиток: ни в коем случае не оставляйте чайные листья внутри термоса. Постоянная экстракция в закрытом сосуде превратит нежный улун в горький и вяжущий настой. Вам нужно приготовить чай дома, отделить листья от готового напитка и перелить в термос только чистую жидкость. Вот подробное пошаговое руководство, как сделать это правильно с помощью разной посуды:

• Подготовка воды. Не используйте крутой кипяток. Идеальная температура воды для заваривания Те Гуань Инь составляет 80–85 °C. Если у вас нет чайника с терморегулятором, просто вскипятите воду и дайте ей постоять с открытой крышкой около 5–7 минут.
• Прогрев термоса. Перед тем как залить готовый чай, обязательно ополосните термос горячей водой. Это поможет ему дольше сохранять тепло, и чай не потеряет аромат при резком перепаде температур.
• Заваривание в чайнике или гайвани. Положите заварку (примерно 5–7 граммов на 500 мл воды) в заварочный чайник или гайвань. Залейте подготовленной горячей водой. Первую заварку рекомендуется слить буквально через 5 секунд — это «будит» чайный лист и промывает его от пыли. Затем залейте воду снова и настаивайте около 1–2 минут. После этого полностью перелейте весь получившийся настой в термос через ситечко, чтобы отделить все мелкие частицы листьев.
• Заваривание во френч-прессе. Это отличный и очень простой домашний способ. Насыпьте чай во френч-пресс, залейте водой 80–85 °C, подождите 1.5–2 минуты, опустите поршень и сразу перелейте чистый чай в термос. Пресс надежно задержит листья, и экстракция прекратится.

Такой способ позволит вам наслаждаться мягким, сладковатым вкусом улуна на протяжении всей прогулки, и он гарантированно не будет горчить. Если вы хотите глубже разобраться в тонкостях температурных режимов и правильного раскрытия вкуса различных сортов, рекомендую прочитать нашу подробную статью Как заваривать чай и травы: температуры, техники и правила, которые меняют вкус. В ней подробно описаны физические процессы экстракции, которые помогут вам всегда получать идеальный напиток.

Answer 2

Оставлять Те Гуань Инь в термосе вместе с листом нельзя, иначе через полчаса вкус уйдет в горечь и сено. Правильный способ заварки для прогулки следующий. Сначала прогрейте колбу горячей водой. Сам чай заваривайте отдельно в гайвани или обычном чайнике. Используйте воду температурой около 85 градусов, крутой кипяток просто сожжет лист и аромата не будет. Сделайте быструю промывку, потом настаивайте минуту или две. Полученный настой нужно полностью слить через сито в термос. В колбе не должно остаться ни одного листика. Только так напиток сохранит свой цветочный профиль и мягкость. Оставлять заварку в горячей воде надолго это ошибка, которая портит дорогой продукт. Впринципе по возвращению домой листья можно заварить еще раз, они выдерживают несколько проливов если не будут долго настаиватся в воде.

Answer 3

Здравствуйте, Елена. Те Гуань Инь — это изысканный улун, который требует деликатного обращения, особенно если вы планируете взять его с собой в дорогу. Основная сложность при использовании термоса заключается в том, что этот сорт очень чувствителен к времени экстракции.

Главная проблема долгого нахождения листа в горячей воде — выделение избыточного количества танинов, что и делает вкус горьким, перечеркивая все цветочные ноты. Чтобы не испортить напиток, я советую вам метод предварительного заваривания.

Для начала обязательно прогрейте термос, ополоснув его горячей водой. Сам чай заварите отдельно в чайнике или гайвани. Используйте воду температурой около 85–90 градусов, но не крутой кипяток. Дайте листьям настояться буквально 2–3 минуты, а затем полностью слейте настой в термос через мелкое сито.

Крайне важно, чтобы в сам термос не попало ни одного чайного листа. Таким образом, процесс заваривания прекратится, и в вашей емкости останется только чистый напиток, который сохранит свой вкус и аромат на протяжении всей прогулки. Приятного вам чаепития.

Answer 4

Мы тоже раньше с супругой так делали, когда в парк или на дачу ездили. Главное — не кладите листья в сам термос, а то горько будет точно. Заварите в обычном чайнике, дайте постоять минут пять и перелейте в термос через сито. Получится нормально. :)

Я пробовал по-разному, но если оставить лист внутри, то через час вкус становится совсем не тот, тяжелый какой-то. А если только настой залить, то очень даже вкусно получается.

Answer 5

заварите чай в обычном чайнике отдельно. вода должна быть не кипяток а чуть остывшая. подождите пару минут и перелейте в термос через сито чтобы внутри не было листьев. тогда вкус не испортится.

Answer 6

Вроде бы для Те Гуань Инь нужна не очень горячая вода, градусов 80, иначе он горчить начинает. Но вот как его правильно сохранить в термосе, чтобы вкус не ушел, я сам пока не разобрался.

Answer 7

Тоже послушаю опытных людей. Купил как-то этот Тегуаньинь, заварил прямо в термосе, так он через два часа стал горьким, как полынь. Пришлось вылить, жалко продукт.