Как размягчить говядину без маринада?

Question

купил вчера в магазине говядину на ужин. хочу просто запечь в духовке чтобы было полезнее чем жарить но боюсь что мясо выйдет жестким.

мариновать времени нет да и лишнюю химию не хочется. подскажите как размягчить говядину без маринада простым способом чтобы получилось нормально.

Answer 1

Здравствуйте, уважаемый Иван. Понимаю вашу обеспокоенность, говядина действительно может быть капризной при запекании.

Самый простой и эффективный способ размягчить волокна без маринада — это использование обычной горчицы. Вам нужно просто обильно обмазать кусок мяса готовой горчицей. Она содержит ферменты, которые расщепляют жесткие ткани, при этом не оставляя резкого химического привкуса после термической обработки. Перед запеканием горчицу можно даже не смывать, она создаст приятную корочку.

Также рекомендую запекать мясо в фольге при относительно невысокой температуре, порядка 160 градусов. Это позволит говядине томиться в собственном соку, что гарантирует мягкость и сохранение всех полезных микроэлементов.

Answer 2

Для размягчения без маринада используйте метод физического разрушения волокон или температурный контроль. Сначала пройдитесь по куску тендерайзером или просто слегка отбейте. Если хотите запекать целиком, важна запечатка: быстро прижарьте мясо на раскаленной сковороде до корочки, чтобы заблокировать соки внутри.

Затем используйте режим конвекции при низких температурах, около 130-150 градусов. Если есть термощуп, вынимайте мясо при достижении 60-65 градусов внутри куска. Если передержите до 75 и выше, белок денатурирует и мясо станет сухим. Также можно использовать обычную соду: натереть, подождать 15 минут и промыть. Сода меняет pH на поверхности, что препятствует сильному сжатию волокон при нагреве.

Answer 3

Попробуйте запекать в рукаве с луком. Луковый сок всегда помагает говядине стать мягче. Я на даче так часто делаю когда лень возиться. Главное чтобы мясо томилось долго тогда оно будет таять во рту и для здоровья полезней чем жарить. А горчица тоже хорошо справляеться если намазать тонким слоем.

Answer 4

я всегда в таких случаях использую обычную горчицу из баночки. просто обмазываю кусок и даю постоять минут пятнадцать пока духовка прогревается. запекаю обычно в пакете для запекания чтобы сок не испарялся. мясо получается очень мягкое . я так готовлю уже много лет и семья всегда довольна.

Answer 5

Просто нарежьте мясо поперек волокон и плотно заверните в фольгу. Можно добавить кусочек сливочного масла для сочности. Будет как в ресторане :)

Answer 6

Иваныч, используйте обычную соду!!! Нужно просто натереть кусок и оставить на двадцать минут... А потом обязательно промойте его очень тщательно под краном!!! Мясо станет нежнейшим, даже если купили в лавке не самый лучший отруб... Это старый ленинградский секрет, когда нужно быстро и без затей приготовить ужин!!!

Answer 7

просто отбей его молотком хорошенько!!! и в фольгу шоб сок не вытек и в печку)) будет мягко 100% сорри за опечатки пишу с тел... удачи :)