Здравствуйте. Говяжьи щеки — это отруб, который содержит очень много соединительной ткани и коллагена. Чтобы они стали мягкими и сочными, их необходимо подвергать длительной термической обработке при невысокой температуре.
В обычной кастрюле процесс тушения займет у вас от 3 до 4 часов. Я рекомендую сначала быстро обжарить мясо на сильном огне до появления румяной корочки, а затем убавить огонь до минимума. Что касается воды, то сразу заливать мясо «с головой» не стоит. Налейте жидкости столько, чтобы она закрывала щеки примерно на две трети. В процессе тушения жидкость будет выпариваться, превращаясь в густой и насыщенный соус, и при необходимости вы всегда сможете подлить немного горячей воды. Главное — это терпение и плотно закрытая крышка.
