Здравствуйте! Для небольшого кусочка лосося весом 300 граммов идеально подойдет классическая сухая засолка. При правильном соотношении ингредиентов рыба получится нежной, малосольной и не пересушится.
Классическая пропорция соли и сахара для слабосоленой красной рыбы составляет 2 к 1. На ваш вес в 300 граммов потребуется одна столовая ложка соли без горки (желательно крупного или среднего помола, морская подойдет лучше всего) и половина столовой ложки сахара. Крупная соль растворяется медленно и постепенно просаливает волокна, не делая рыбу слишком резкой на вкус.
Технология приготовления очень проста. Сначала промойте рыбу холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами с обеих сторон. Затем смешайте соль и сахар в отдельной емкости. При желании можно добавить пару капель лимонного сока или щепотку свежемолотого черного перца, но для чистого вкуса лосося достаточно только базовой смеси.
Равномерно обсыпьте кусочек смесью со всех сторон. Переложите рыбу кожей вниз в стеклянный или эмалированный контейнер с крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре примерно на 1-2 часа, а затем уберите в холодильник на 10-12 часов (очень удобно делать это на ночь).
Утром промойте филе от остатков нерастворившейся соли, промокните салфеткой и нарежьте на тонкие ломтики. Если вы хотите ускорить процесс до 2-3 часов, можно нарезать сырую рыбу ломтиками сразу перед засолкой, однако целый кусочек получается значительно сочнее.
