Как правильно засолить красную рыбу дома чтобы не пересолить

Question

Здравствуйте подскажите как лучше солить горбушу или форель дома чтобы она не получалась слишком соленой. Всегда боюсь переборщить с солью а магазинная сейчас дорогая и не всегда вкусная. Поделитесь проверенным простым рецептом для пенсионеров.

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы точно не пересолить горбушу или форель, запомните классическую и самую безопасную пропорцию: на 1 кг рыбы берите ровно 1 столовую ложку соли (с небольшим горком) и 1 чайную ложку сахара. Сахар тут обязателен, он смягчает вкус и убирает лишнюю резкость. Соль лучше брать крупную, не «экстра». Горбуша сама по себе суше, поэтому её можно посолить с добавлением пары капель растительного масла прямо в контейнере. Форель жирная, ей хватает классического сухого посола. Через сутки в холодильнике рыба будет полностью готова, промойте её не нужно, просто протрите салфеткой.

Answer 2

домашняя посолка — это совсем несложно, а по деньгам выходит намного выгоднее магазинной. Главная ошибка, из-за которой рыба получается пересоленной — это использование мелкой соли «экстра» и слишком долгий процесс засолки. Для красной рыбы (что для нежной форели, что для более суховатой горбуши) идеально подходит только крупная каменная соль.

Мой проверенный годами рецепт простой: на 1 кг рыбы (лучше брать филе на коже) берется ровно 1 столовая ложка крупной соли и 1 чайная ложка сахарного песка. Сахар здесь играет важную роль, он смягчает вкус и не дает соли забрать всю влагу. Кусочки рыбы нужно слегка сполоснуть, обсушить бумажным полотенцем, натереть этой смесью, сложить в стеклянный или эмалированный контейнер и убрать в холодильник.

Для горбуши или форели кусочками весом около 300-400 граммов хватает ровно 24 часов. Если передержать дольше двух суток, рыба начнет отдавать влагу и станет слишком плотной и соленой. А если хотите, чтобы горбуша получилась пожирнее, как дорогая форель, добавьте на дно контейнера пару капель растительного масла и положите веточку укропа. Результат вас точно порадует!

Answer 3

Весь секрет в пропорции: на один килограмм рыбы нужно строго столовую ложку соли и столько же сахара, лучше даже сахара чуть больше положить для нежности. И обязательно берите крупную соль! Мелкая «экстра» растворяется моментально и насквозь пропитывает мякоть солевым раствором, из-за чего рыба и получается пересоленной. Я смешиваю соль с сахаром, обсыпаю кусочки, заворачиваю в чистое полотенце и убираю в холодильник. Через сутки можно пробовать — вкус получается благородный, слабосоленый.

Answer 4

Здравствуйте! Не переживайте, домашняя рыба гораздо дешевле и вкуснее магазинной выходит. Чтобы не пересолить, запомните золотое правило: на 1 кг рыбы кладите ровно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Только берите крупную соль, а не мелкую «экстра» — с мелкими кристаллами легко переборщить. Я обычно натираю куски, заворачиваю в пергамент и в холодильник на сутки.

Answer 5

Иваныч, приветствую! Главное правило против пересола — используйте только крупную каменную соль, она не проникает в волокна так быстро, как «экстра». Пропорция проверенная временем: на килограмм филе идет ровно столовая ложка соли и пол-ложки сахара. Сам раньше сыпал на глазок и пару раз портил продукт, пока не начал взвешивать. Попробуйте так, и всегда будет идеальный вкус.

Answer 6

Я беру крупную соль и сыплю примерно ложку на килограмм рыбы но точных пропорций не знаю потому что чаще мясо готовлю а с рыбой один раз ошибся и получилось слишком солено если честно

Answer 7

Подскажите а если рыбу вообще засыпать полностью солью чтобы она лучше просолилась это нормально или она станет как камень?