Здравствуйте! Прекрасно вас понимаю, запас домашнего шпината в морозилке — это настоящая кулинарная находка, если знать несколько базовых правил работы с ним.
Главная проблема замороженного шпината — избыточная влага, из-за которой тесто в выпечке часто промокает и теряет структуру. Чтобы этого избежать, шпинат нужно подготовить в три этапа:
1. Разморозка. Достаньте нужное количество шайб и оставьте их размораживаться при комнатной температуре или в дуршлаге. Если нужно быстрее, можно прогреть их в микроволновке на режиме разморозки.
2. Отжим. Самый надежный способ — выложить размороженную массу на чистое вафельное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, скрутить в узелок и с усилием отжать руками. Вы удивитесь, сколько воды выделится даже из небольшой горсти.
3. Выпаривание. Для идеального результата быстро обжарьте отжатый шпинат на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и измельченным зубчиком чеснока буквально две минуты. Это не только уберет остаточную влагу, но и раскроет аромат зелени.
Рецепт отличного заливного пирога со шпинатом и сыром:
Для начинки смешайте подготовленный шпинат (около 250-300 граммов в размороженном виде), 150 граммов раскрошенного сыра фета или брынзы (также отлично подойдет адыгейский сыр или плотный творог), одно сырое яйцо, щепотку соли, черный перец и обязательную щепотку мускатного ореха — он идеально подчеркивает вкус шпината.
Для заливного теста:
- Кефир (жирность от 2,5%) — 300 мл;
- Яйца — 2 штуки;
- Растопленное сливочное масло — 40 граммов;
- Мука пшеничная — 180-200 граммов;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Сахар — 0,5 чайной ложки, соль — 0,5 чайной ложки.
Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром, влейте кефир и масло. Постепенно введите муку с разрыхлителем до консистенции теста для оладий.
В смазанную форму вылейте чуть больше половины теста, равномерно распределите начинку и залейте оставшимся тестом. Сверху можно присыпать кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35-40 минут до красивой румяной корочки.
Куда еще можно пустить шпинат:
- В замес для теста: пробейте размороженный шпинат блендером в гладкое пюре и замените им часть жидкой основы для дрожжевого теста, домашней лапши, вафель или блинчиков. Получится красивый натуральный изумрудный цвет без изменения структуры мякиша.
- Греческая спанакопита: заверните начинку из шпината, феты и лука в слоеное тесто или тесто филло в форме улитки.
- Киш Лорен: шпинат с обжаренной куриной грудкой или слабосоленой рыбой под заливкой из сливок и яиц на основе из песочного теста.
Удачной вам выпечки!
