Здравствуйте, Татьяна! Не расстраивайтесь, с этой проблемой сталкиваются даже опытные кулинары. Здесь дело не в плохом рецепте, а в физических свойствах ингредиентов во время выпечки.
Когда форма попадает в духовку, сливочное масло или маргарин в тесте начинают плавиться раньше, чем схватывается мучная основа и яйца. Из-за этого тесто на короткое время становится значительно более жидким, чем при замесе. Гладкие и тяжелые сухофрукты просто соскальзывают вниз под собственным весом, оседают на дно и там подгорают.
Чтобы изюм оставался распределенным по всему объему кекса, есть проверенное кулинарное правило из трех шагов:
1. Тщательная сушка. Если вы моете или запариваете изюм перед готовкой, обязательно выложите его на бумажные полотенца и дайте полностью высохнуть. Излишняя поверхностная влага как раз и создает эффект скольжения.
2. Панировка в муке или крахмале. Это главный секрет. Возьмите столовую ложку муки (лучше отсыпать ее заранее из общего количества муки для рецепта) или кукурузного крахмала и тщательно обваляйте в ней сухой изюм. Мучная оболочка образует идеальное сцепление с тестом и удерживает ягоды на месте.
3. Правильный ввод. Вмешивайте обсыпанный мукой изюм в самое последнее мгновение, аккуратно распределяя лопаткой снизу вверх, и сразу же отправляйте форму в хорошо разогретую духовку, не давая тесту долго стоять при комнатной температуре.
Попробуйте сделать так в следующий раз, и кекс для внуков обязательно получится идеальным!
