Здравствуйте, Анна. Ситуация, с которой вы столкнулись, довольно распространена, но легко решается правильной настройкой процесса.
При одновременной выпечке на двух противнях с конвекцией важно соблюдать несколько технических нюансов:
1. Уровни установки. В стандартной духовке на пять уровней лучше всего использовать 2-й и 4-й уровни (если считать снизу вверх). Это обеспечивает достаточный зазор между противнями и свободную циркуляцию горячего воздуха по всему объему камеры. Если поставить их на соседние уровни (например, 2-й и 3-й), нижний противень окажется в аэродинамической тени верхнего.
2. Температурный режим. При включении вентилятора теплопередача усиливается за счет принудительного обдува. Поэтому базовое правило для режима с конвекцией — снижать температуру на 15–20 градусов относительно обычного рецепта для статического режима (верх-низ). Если по рецепту указано 180 градусов, ставьте 160–165 градусов. Это предотвратит преждевременное подгорание верхушек.
3. Ротация противней. Несмотря на то, что конвекция призвана выравнивать температуру, в бытовых духовых шкафах все равно присутствуют зоны с разной интенсивностью потоков. Примерно на половине или двух третях общего времени приготовления (когда тесто уже схватилось и не опадет) рекомендуется быстро поменять противни местами, а также развернуть каждый из них на 180 градусов.
Также обратите внимание на размер противней: по бокам обязательно должно оставаться свободное пространство минимум 2–3 сантиметра, чтобы воздух мог беспрепятственно циркулировать.
