Здравствуйте, Ольга! Вы абсолютно правы в своих предположениях, и здесь чаще всего играют роль оба фактора, но главным виновником обычно становится именно резкий перепад температур, к которому даже специальное стекло бывает очень чувствительно.
Давайте разберем этот вопрос подробно. Термостойкое стекло обладает определенным запасом прочности, но оно плохо переносит локальные и резкие температурные деформации. Если холодную форму, только что извлеченную из шкафа или тем более из холодильника, поставить в уже разогретую духовку, внешняя и внутренняя стороны нагреваются неравномерно. Из-за этого возникают огромные внутренние напряжения, и форма может буквально рассыпаться на кусочки. Брак производства тоже возможен, если при закалке стекла были допущены ошибки.
Чтобы надежно избежать подобных неприятностей, я рекомендую соблюдать несколько правил. Всегда ставьте стеклянную форму в еще холодную или слегка теплую духовку, чтобы она прогревалась постепенно вместе с внутренним пространством. Старайтесь избегать сквозняков на кухне, когда достаете форму. Горячее стекло нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность, такую как каменная столешница или влажное полотенце, лучше использовать сухую деревянную разделочную доску. Также выбирайте качественную посуду из боросиликатного стекла от проверенных производителей.
Надеюсь, мои объяснения окажутся полезными для вас, и процесс приготовления десертов будет приносить только удовольствие!
