сколько мяса покупать на одну порцию гуляша с учетом уварки?

Question

готовлю на двоих в обычном сотейнике 🤔 сколько грамм сырой говядины брать на порцию гуляша с учетом уварки на треть? 👍

Answer 1

Здравствуйте! Давайте подробно разберем этот расчет, чтобы порции получились сытными и вы точно не ошиблись с покупкой.

Стандартная норма готового мяса в горячем блюде с подливой и гарниром на одного взрослого человека обычно составляет 120–150 граммов. Если вы любите более плотные мясные порции, ориентируйтесь на 180–200 граммов готовой говядины.

Говядина при длительном тушении теряет примерно 30–35% своего исходного веса за счет испарения влаги и вытапливания жира. Чтобы получить нужный объем на выходе, расчет сырого мяса будет следующим:

1. Для умеренной порции (130–140 г готового мяса) требуется около 200 граммов сырой мякоти.
2. Для сытной мужской порции (180–200 г готового мяса) нужно закладывать 250–300 граммов сырого продукта.

Поскольку вы готовите на двоих, оптимально взять от 400 до 500 граммов сырой говядины (лучше всего для гуляша подходят лопатка, шея или огузок). Если вы покупаете мясо с жилками и пленками, которые будете зачищать перед нарезкой, добавьте к этому весу еще 50–70 граммов про запас.

Answer 2

Говядина тушится долго, и треть веса уходит в бульон и пар 🥩 Поэтому на нормальную порцию нужно закладывать около 200–250 г сырого мяса без жил 👍

На двоих смело берите кусок граммов на 450–500. На выходе получите примерно по 150–160 граммов отличного мягкого мяса в соусе на брата, голодными точно не останетесь! 😉

Answer 3

я всегда беру грамм 200–250 сырого мяса на человека, что бы после уварки как раз получилась хорошая порция около 150 грамм.

Answer 4

Точный вес на порцию с уваркой не подскажу, обычно беру мясо на глаз. Знаю только, что на двоих покупают около 400 граммов. Главное — хорошо промыть и просушить мясо перед нарезкой, а сотейник накрывать крышкой и тушить на медленном огне при слабом кипении, чтобы говядина не пересохла и была безопасной.