Как загустить жидкий гуляш чтобы подлива была нормальной

Question

Решил приготовить говядину. Всё сделал по рецепту но подлива получилась слишком жидкой. Мясо мягкое а соус как вода. Не люблю когда блюдо растекается по тарелке. Хочется чтобы подлива была густой и аккуратной. Подскажите как исправить эту ошибку. Боюсь испортить мясо если просто так насыплю муку. Напишите конкретные шаги что нужно сделать что бы загустить соус.

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы исправить ситуацию и не испортить блюдо мукой, лучше всего использовать проверенный метод — приготовление пассеровки или суспензии.

Ни в коем случае не сыпьте сухую муку прямо в горячий соус, иначе она мгновенно возьмется комками, которые будет невозможно разбить. Вместо этого действуйте поэтапно:

1. Отлейте в небольшую чашку примерно полстакана теплой или слегка остывшей подливы из вашей кастрюли.

2. Добавьте туда столовую ложку муки и тщательно размешайте венчиком или вилкой до полной однородности, чтобы не осталось ни одного комочка.

3. Поставьте сковороду или сотейник с гуляшом на небольшой огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая соус, влейте полученную смесь обратно.

4. Прогрейте всё вместе на слабом огне в течение 3-5 минут. За счет крахмала, содержащегося в муке, подлива быстро загустеет и приобретет красивую кремовую консистенцию.

Желаю вам успехов в кулинарных экспериментах!

Answer 2

Раньше я тоже боялся добавлять муку прямо в соус, потому что получались комки. Чтобы этого избежать, просто размешайте ложку муки в небольшом количестве холодной воды, а затем тонкой струйкой влейте в кипящий гуляш, постоянно помешивая.

Answer 3

Я всегда спасаюсь блендером или просто добавляю немного сливочного масла с обжаренной мукой. Если используете мультиварку, можно включить режим тушения с открытой крышкой, чтобы лишняя влага быстрее испарилась, и соус сам станет гуще без всякой муки.

Answer 4

я просто добавляю ложку крахмала разведенного в холодной воде и быстро мешаю оно сразу густеет и макаронам так даже вкуснее

Answer 5

Главное не сыпьте сухую муку сразу в кастрюлю. Разведите ее сперва в половине стакана холодного бульона, а потом вливайте.

Answer 6

Ой у меня тоже такое было недавно когда говядину тушила. Я испугалась испортить мясо и просто добавила еще ложку крахмала разведенного в воде но кажется переборщила и получилось слишком густо. Вы попробуйте муку сначала с маслом обжарить на сковородке а потом уже влить в соус.

Answer 7

Просто покипятите без крышки подольше :) Лишняя вода уйдет сама и гуляш загустеет.

Answer 8

Бросьте в подливу пару кусочков черного хлеба без корок, он там сам растает и сделает соус густым и ароматным.

Answer 9

А как это лучше сделать чтобы не испортить мясо. Я обычно просто варю подольше пока само не выпарится но с говядиной это долго. Может быть можно положить немного томатной пасты или сметаны они ведь тоже делают соус гуще.