Здравствуйте, Марина Ивановна. Попробую подробно и спокойно рассказать, с чем вам предстоит иметь дело.
В гастрономическом плане медвежатина — продукт очень специфический. Её вкус напрямую зависит от возраста зверя, сезона и того, чем он питался в последнее время. Если медведь нагуливал жир на ягодах, травах и кедровых орехах, то мясо будет темно-красным, плотным, с отчетливым сладковатым привкусом, чем-то средним между выдержанной говядиной и диким кабаном. Если же в рационе преобладала рыба или падаль, появляется тяжелый сальный запах, который трудно перебить даже маринадами.
С точки зрения кулинарии и безопасности здесь есть два ключевых момента:
1. Безопасность. Это самое главное. Медведи массово подвержены трихинеллезу — опасному паразитарному заболеванию. Личинки трихинелл чрезвычайно живучи. Готовить мясо можно строго в том случае, если сосед предоставил справку из ветлаборатории о проверке туши. Если анализа не было, употреблять его категорически нельзя.
2. Трудоемкость. Мясо требует тщательной зачистки от подкожного жира (именно он дает резкий дух), обязательного длительного маринования и долгой термической обработки — тушения или томления от трех до пяти часов при умеренной температуре.
Резюмируя: если вы любите простую, быструю домашнюю еду и не планируете устраивать сложный кулинарный эксперимент с предварительной проверкой безопасности, тратить время и силы на это мясо действительно не стоит.
